{"id":1036,"date":"2026-06-30T13:10:49","date_gmt":"2026-06-30T16:10:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/?p=1036"},"modified":"2026-07-06T17:10:27","modified_gmt":"2026-07-06T20:10:27","slug":"faena-de-cerdos-26jnlt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/faena-de-cerdos-26jnlt\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo es la faena de cerdos y en qu\u00e9 se diferencia de la bovina?"},"content":{"rendered":"\n

La faena de cerdos<\/strong> es un proceso regulado, sanitario y t\u00e9cnico que tiene como objetivo obtener carne apta para el consumo humano. Aunque comparte algunos principios generales con los servicios de faena<\/a><\/strong> bovina (como la necesidad de inspecci\u00f3n veterinaria, el cumplimiento de normas higi\u00e9nicas y la obtenci\u00f3n de medias reses), tambi\u00e9n presenta diferencias importantes en el manejo del animal, los tiempos operativos, el proceso de escaldado y pelado, la manipulaci\u00f3n de la canal y el destino comercial de los cortes. <\/p>\n\n\n\n

En este art\u00edculo te explicamos estas particularidades para que puedas valorar la calidad y seguridad de los productos que llegan a tus manos.<\/p>\n\n\n\n

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\u00a1Consegu\u00ed carne vacuna, porcina y menudencias de m\u00e1xima calidad!<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Conoc\u00e9 nuestros productos<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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\u00bfQu\u00e9 es la faena de cerdos?<\/h2>\n\n\n\n

La faena de cerdos es el conjunto de operaciones mediante las cuales el animal es recibido en el establecimiento, inspeccionado, sacrificado bajo condiciones sanitarias controladas y procesado para obtener medias reses, cortes o productos destinados al consumo humano.<\/p>\n\n\n\n

Es un proceso que va mucho m\u00e1s all\u00e1 del simple sacrificio del animal. Involucra etapas de bienestar animal, inspecci\u00f3n ante mortem y post mortem, y una serie de procedimientos t\u00e9cnicos que garantizan la inocuidad del producto final. En Argentina, la actividad frigor\u00edfica y la cadena porcina en su conjunto est\u00e1n bajo la fiscalizaci\u00f3n sanitaria de organismos como el SENASA<\/strong> (Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria), que determina los requisitos que deben cumplir los establecimientos habilitados para llevar adelante esta actividad. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1les son los pasos para la faena de cerdos?<\/h2>\n\n\n\n

El proceso de faena porcina se organiza en etapas que van desde la llegada del animal hasta la obtenci\u00f3n de la carne lista para su comercializaci\u00f3n. A continuaci\u00f3n, te contamos los pasos principales:<\/p>\n\n\n\n

1. Recepci\u00f3n y descanso. <\/strong>Los animales ingresan al frigor\u00edfico y son alojados en corrales de espera durante un per\u00edodo de descanso. Esta etapa es fundamental para reducir el estr\u00e9s del animal, lo que impacta directamente en la calidad de la carne.<\/p>\n\n\n\n

2. Inspecci\u00f3n ante mortem.<\/strong> Un veterinario habilitado eval\u00faa el estado sanitario de los cerdos antes del sacrificio. Esta inspecci\u00f3n permite detectar animales enfermos o con signos cl\u00ednicos que podr\u00edan comprometer la aptitud de la carne para el consumo.<\/p>\n\n\n\n

3. Zona sucia: aturdimiento y sangr\u00eda.<\/strong> Aqu\u00ed el cerdo ingresa a la l\u00ednea de faena. Primero se realiza el aturdimiento, que busca insensibilizar al animal de forma inmediata, generalmente mediante electronarcosis o CO\u2082. Luego se procede a la sangr\u00eda, que se efect\u00faa de forma que garantice la muerte r\u00e1pida del animal y el desangrado completo de la canal.<\/p>\n\n\n\n

4. Zona intermedia: escaldado y pelado.<\/strong> A diferencia del bovino, el cerdo no se desolla: su piel es parte del producto final en muchos cortes. Por eso, la canal se sumerge en piletas de agua caliente (escaldado) para facilitar la remoci\u00f3n del pelo mediante m\u00e1quinas peladoras. Luego se realiza un flameo para eliminar los pelos restantes y se procede a la limpieza de la superficie externa.<\/p>\n\n\n\n

5. Eviscerado.<\/strong> Se extraen los \u00f3rganos internos (v\u00edsceras rojas y blancas), que son evaluados en paralelo por el veterinario. Esta etapa incluye la separaci\u00f3n de la cabeza y la apertura de la canal.<\/p>\n\n\n\n

6. Zona limpia: inspecci\u00f3n post mortem y tipificaci\u00f3n.<\/strong> La canal ya limpia es sometida a una inspecci\u00f3n veterinaria final. Se eval\u00faan aspectos sanitarios, se sella o estampa la canal aprobada y se realiza la tipificaci\u00f3n, que determina la categor\u00eda comercial del producto seg\u00fan criterios de rendimiento y composici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

7. Oreo y fr\u00edo.<\/strong> La canal pasa a c\u00e1maras frigor\u00edficas donde se lleva a la temperatura adecuada para su conservaci\u00f3n y posterior comercializaci\u00f3n o procesamiento industrial.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfEn qu\u00e9 se diferencia la faena porcina de la faena bovina?<\/h2>\n\n\n\n

Aunque ambos procesos comparten principios sanitarios y regulatorios comunes, existen diferencias estructurales y t\u00e9cnicas relevantes entre la faena de cerdos<\/strong> y la faena bovina.<\/p>\n\n\n\n