{"id":142,"date":"2023-04-20T14:56:48","date_gmt":"2023-04-20T17:56:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/?p=142"},"modified":"2026-04-21T15:53:09","modified_gmt":"2026-04-21T18:53:09","slug":"tipos-de-carne-de-vacuno-que-es-la-carne-de-novillo-novillito-de-ternera-y-vaquillona-y-cuales-son-sus-principales-diferencias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/tipos-de-carne-de-vacuno-que-es-la-carne-de-novillo-novillito-de-ternera-y-vaquillona-y-cuales-son-sus-principales-diferencias\/","title":{"rendered":"Tipos de Carne de Vacuno: Que es la carne de novillo, novillito, de ternera y vaquillona y cu\u00e1les son sus principales diferencias"},"content":{"rendered":"\n

Lleg\u00f3 el momento de comprar los cortes de carne vacuna<\/a> para un asado, pero de golpe, lo que parec\u00eda tan simple como definir qu\u00e9 corte llevar se complic\u00f3. \u00bfQuiere carne de novillo o de ternera? \u00bfPrefiere llevar vaquillona? Las preguntas del carnicero revelan el desconocimiento frente a ese asunto. \u00bfCu\u00e1l es mejor? \u00bfCu\u00e1les son las diferencias?<\/p>\n\n\n\n

Si estuviste en esta situaci\u00f3n, o incluso si te lo preguntaste mientras comparabas precios en el supermercado, llegaste al lugar indicado. En Frigor\u00edfico SADA<\/a> elaboramos esta gu\u00eda para identificar cu\u00e1les son los tipos de carne de vacuno, las ventajas de cada opci\u00f3n, y las formas en que se recomienda cocinar cada uno de estas.<\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udc49 Le\u00e9 nuestro \u00faltimo art\u00edculo y conoc\u00e9 cu\u00e1l es la mejor carne para locro<\/a><\/strong> y qu\u00e9 cortes usar para un sabor aut\u00e9ntico<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es la carne de vacuno?<\/h2>\n\n\n\n

La carne vacuna, tambi\u00e9n conocida como carne de res<\/a>, o bovina es la que proviene del ganado vacuno. Es la m\u00e1s usual en el recetario argentino, por lo que a veces, incluso, se la refiere como simplemente \u201ccarne\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, lo que s\u00ed se suele encontrar son referencias a los tipos de carne. Se hace menci\u00f3n de la ternera, el novillo, el novillito e incluso de la vaquillona. <\/p>\n\n\n\n

En todos estos supuestos, se trata de carne vacuna, y lo que determina el nombre de cada variante es su clasificaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\"Que<\/figure>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo se clasifican los distintos tipos de carnes de vacuno?<\/h2>\n\n\n\n

La clasificaci\u00f3n de los distintos tipos de carne de res<\/a> es esencial para poder determinar con qu\u00e9 calidad de carne nos encontramos. No es igual en todos los pa\u00edses, aunque en t\u00e9rminos generales lo que se busca es identificar a partir de la clasificaci\u00f3n el sabor y la ternura.<\/p>\n\n\n\n

Anteriormente en Argentina se ten\u00eda en cuenta el sexo del animal al igual que su peso y la osificaci\u00f3n (formaci\u00f3n del hueso) de las v\u00e9rtebras. Sin embargo, por su complejidad y subjetividad, el m\u00e9todo se modific\u00f3. Actualmente el Ministerio de Agricultura Ganader\u00eda y Pesca elabor\u00f3 un sistema<\/a> que clasifica la carne de res por sexo y por edad (calculada por dentici\u00f3n).<\/p>\n\n\n\n

La carne de ternera \u00bfQu\u00e9 es?<\/h2>\n\n\n\n

Se denomina ternera al ganado vacuno que a\u00fan no ha sido destetado debido a su temprana edad. La carne de ternera es de las m\u00e1s tiernas para hacer un asado<\/a>, lo que hace que sea ideal para aquellos que buscan cortes blandos.<\/p>\n\n\n\n

Por la edad del animal, sus fibras suelen contener una menor cantidad de grasa. Esta cualidad hace que sea ideal para preparaciones en fr\u00edo, sandwiches y milanesas<\/a><\/strong>.  Su sabor es menos intenso y al tener poca grasa es la carne ideal para acompa\u00f1ar una dieta.<\/p>\n\n\n\n

\"Que<\/figure>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 se entiende por carne de novillito?<\/h2>\n\n\n\n

Para determinar que un animal es de la categor\u00eda de novillo o novillito, lo que se tiene en cuenta es que se trata de machos que han sido destetados y castrados. Seg\u00fan el Senasa<\/a>, antes de los dos a\u00f1os de edad, se lo considera novillito, mientras que al pasar esa edad se lo conoce como novillo.<\/p>\n\n\n\n


La carne de novillito es tierna, ya que el animal del que proviene es joven. Sin embargo, a diferencia de la ternera, esta carne contiene un poco m\u00e1s de grasa, es de un sabor m\u00e1s intenso, y puede ser ideal para cocinar a la parrilla a fuego lento o bien a fuego fuerte. Por este motivo es una gran opci\u00f3n para cu\u00e1ndo hay poco tiempo, pero se busca hacer un asado o preparaci\u00f3n que, sin resignar sabor, sea igualmente tierno.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es la carne de novillo?<\/h2>\n\n\n\n

Similar al novillito, se trata del macho que ya ha dejado la teta y que ha sido castrado, solo que en este caso tiene m\u00e1s de dos a\u00f1os de edad.
Para algunos especialistas, la carne de novillo es la ideal para hacer un buen asado. Aunque su carne suele ser un poco m\u00e1s dura que las de novillito y ternera, una cocci\u00f3n a fuego lento puede volverla bien tierna. Por su edad, la carne es m\u00e1s sabrosa e intensa, y tiene un mayor contenido de grasa, lo que le aporta mucho sabor.<\/p>\n\n\n\n

\"Que<\/figure>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es una vaquillona?<\/h2>\n\n\n\n

La definici\u00f3n de vaquillona es: La hembra destetada que no ha sido madre. Si este animal tuviera cr\u00eda, se la clasificar\u00eda como vaca. Su sabor tambi\u00e9n es particular. A mayor edad del animal, la carne es cada vez m\u00e1s dura y contiene m\u00e1s grasa. Es por este motivo que la carne de vaquillona es la menos com\u00fan de todas en el d\u00eda a d\u00eda del men\u00fa argentino. <\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, a medida que el animal es m\u00e1s adulto, su carne se vuelve m\u00e1s sabrosa, ya que tiene menos agua por su alto contenido de grasa. Es por este motivo que, a la hora de hacer una preparaci\u00f3n bien lenta (como cuando se cocina el asado a la cruz, o varias horas al horno), si la desgrasamos bien, la vaquillona podr\u00eda ser una opci\u00f3n verdaderamente interesante<\/p>\n\n\n\n

En Frigor\u00edfico SADA tenemos la mejor carne de vacuno<\/h2>\n\n\n\n

Somos una distribuidora de carne por mayor<\/strong><\/a> con m\u00e1s de 15 a\u00f1os de experiencia en la regi\u00f3n de Buenos Aires.<\/strong> Nos destacamos por contar con producci\u00f3n propia y por distribuir carne a diversos establecimientos como restaurantes, supermercados, carnicer\u00edas, f\u00e1bricas de embutidos, frigor\u00edficos y distribuidores externos.<\/p>\n\n\n\n

Si est\u00e1s buscando un distribuidor confiable, o necesit\u00e1s comprar carne de cualquier tipo de corte<\/a>, Frigor\u00edfico SADA es la elecci\u00f3n ideal. Nuestra planta frigor\u00edfica principal se encuentra en San Antonio de Areco, en la calle Guiraldes 671, a aproximadamente 100 kil\u00f3metros de la ciudad de Buenos Aires.<\/strong> Adem\u00e1s, tambi\u00e9n se pueden contactar con nuestras sucursales de carnicer\u00eda<\/a> ubicadas en San Miguel y Pilar<\/strong>, tambi\u00e9n en Buenos Aires. 

Pod\u00e9s llamar al n\u00famero (2326) 456-479<\/strong> o enviar un mensaje a trav\u00e9s de <\/a>WhatsApp al 2326 464720<\/a><\/strong><\/strong><\/strong>. Independientemente del medio que elijas, vas a recibir una respuesta inmediata por parte de nuestros asesores comerciales.<\/p>\n\n\n\n

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\u00a1Consegu\u00ed carne vacuna, porcina y menudencias de m\u00e1xima calidad!<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Conoc\u00e9 nuestros productos<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Lleg\u00f3 el momento de comprar los cortes de carne vacuna para un asado, pero de golpe, lo que parec\u00eda tan simple como definir qu\u00e9 corte llevar se complic\u00f3. \u00bfQuiere carne de novillo o de ternera? \u00bfPrefiere llevar vaquillona? Las preguntas del carnicero revelan el desconocimiento frente a ese asunto. \u00bfCu\u00e1l es mejor? \u00bfCu\u00e1les son las […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":143,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22,20],"tags":[],"class_list":["post-142","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-consejos","category-cortes-de-carne-vacuna"],"yoast_head":"\nCarne de vacuno: Gu\u00eda completa de los diferentes tipos de cortes<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Descubre las distinciones clave entre carne de novillo, novillito, ternera y vaquillona. 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