{"id":354,"date":"2023-12-14T12:06:46","date_gmt":"2023-12-14T15:06:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/?p=354"},"modified":"2025-09-26T11:54:07","modified_gmt":"2025-09-26T14:54:07","slug":"sabores-fundamentales-la-eleccion-de-la-carne-para-vitel-tone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/sabores-fundamentales-la-eleccion-de-la-carne-para-vitel-tone\/","title":{"rendered":"Sabores fundamentales: La elecci\u00f3n de la carne para vitel ton\u00e9"},"content":{"rendered":"\n

Revelando los secretos culinarios: Una gu\u00eda completa sobre la receta original de vitel ton\u00e9 y su preparaci\u00f3n perfecta<\/em><\/p>\n\n\n\n

Cocinar un buen plato de vitel ton\u00e9 es una de las tradiciones culinarias m\u00e1s anheladas en la cultura Argentina, y m\u00e1s ahora en Navidad. Esta preparaci\u00f3n se destaca por su combinaci\u00f3n de sabores y suavidad \u00fanica. Por eso mismo, en este art\u00edculo, te vamos a explicar con qu\u00e9 carne se hace el vitel ton\u00e9, cu\u00e1l es el mejor corte que podemos recomendarte y la receta para que puedas prepararlo paso a paso<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfCon qu\u00e9 carne se hace el vitel ton\u00e9?<\/h2>\n\n\n\n

Para que puedas preparar un vitel ton\u00e9, hay que usar carne de ternera<\/strong>, espec\u00edficamente un corte conocido como “peceto<\/strong>“. Este corte de carne bovina<\/a> proviene de la parte posterior de la pierna del animal y es magro, tierno y perfecto para esta receta. El peceto se tiene que cocinar mediante un proceso de cocci\u00f3n lenta que le da su textura suave y jugosa.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1l es el mejor corte de carne para hacer vitel ton\u00e9?<\/h2>\n\n\n\n

El mejor <\/strong>corte de carne de ternera<\/strong><\/a> para hacer vitel ton\u00e9 es el peceto. <\/strong>Este corte se origina de la parte posterior de la pierna de ternera, y su magrura y ternura lo convierten en la elecci\u00f3n tradicional y preferida para preparar este plato cl\u00e1sico argentino.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo cocinar vitel ton\u00e9? <\/h2>\n\n\n\n

Al igual que con muchos otros tipos de cortes de carne<\/a>, existen distintas formas de preparar vitel ton\u00e9, aunque la receta original es la siguiente: <\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo se prepara la carne del vitel ton\u00e9?<\/h3>\n\n\n\n

Para preparar la carne del vitel ton\u00e9, generalmente se utiliza carne de ternera magra, preferiblemente redondo o lomo. Puede ser cocinada en un caldo aromatizado con verduras, hierbas y especias.<\/strong> Despu\u00e9s de cocer la carne, se enfr\u00eda y se corta en lonjas finas.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo cocinar la carne para el vitel ton\u00e9?<\/h3>\n\n\n\n

El proceso de cocci\u00f3n como tal implica hervir la carne en el caldo que explicamos anteriormente hasta que alcance la ternura perfecta. Este m\u00e9todo permite que la carne est\u00e9 jugosa y llena de sabores para que puedas disfrutar. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

El tiempo de cocci\u00f3n puede variar, pero se busca lograr una textura tierna que se deshaga en la boca al saborear el platillo final. Los pasos m\u00e1s recomendados para lograr esto son: <\/p>\n\n\n\n

– Hervir la carne de ternera<\/strong> en agua con zanahorias, cebollas, apio, laurel y pimienta hasta que est\u00e9 tierna.<\/p>\n\n\n\n

– Dejar enfriar <\/strong>la carne en el caldo para que absorba los sabores.<\/p>\n\n\n\n

– Una vez fr\u00eda, se tiene que cortar la carne en finas rodajas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1nto tiempo se hierve un peceto para vitel ton\u00e9?<\/h3>\n\n\n\n

El peceto tiene que hervirse durante aproximadamente 1 hora por cada kilogramo de carne.<\/strong> Este tiempo puede variar seg\u00fan la preferencia de cocci\u00f3n, pero la clave es lograr una carne tierna y jugosa, adherida a las preferencias de cada cocinero. <\/p>\n\n\n\n

Receta de vitel ton\u00e9 paso a paso<\/h3>\n\n\n\n

La preparaci\u00f3n de la carne para el vitel ton\u00e9, as\u00ed como la receta completa, puede variar, pero ac\u00e1 te compartimos una receta paso a paso para guiarte:<\/p>\n\n\n\n

Antes de los pasos para la receta, es importante que tengas los ingredientes b\u00e1sicos: <\/p>\n\n\n\n

– Peceto (carne de ternera)<\/p>\n\n\n\n

– Caldo de verduras<\/p>\n\n\n\n

– Aceite de oliva<\/p>\n\n\n\n

– Anchoas<\/p>\n\n\n\n

– At\u00fan en aceite<\/p>\n\n\n\n

– Yemas de huevo<\/p>\n\n\n\n

– Mostaza<\/p>\n\n\n\n

– Vinagre<\/p>\n\n\n\n

– Sal y pimienta<\/p>\n\n\n\n

Una vez que se tenga posesi\u00f3n de los ingredientes b\u00e1sicos para la preparaci\u00f3n del vitel ton\u00e9, es importante que sigas estos pasos: <\/strong><\/p>\n\n\n\n

– Se tiene que cocinar el peceto en caldo de verduras <\/strong>hasta que est\u00e9 tierno.<\/p>\n\n\n\n

– En una procesadora, se mezclan anchoas, at\u00fan, yemas de huevo, mostaza, vinagre, sal y pimienta.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

– Agregar aceite de oliva en forma de hilo<\/strong> mientras se procesa hasta obtener una salsa.<\/p>\n\n\n\n

– Cubrir el peceto con la salsa y refrigerarlo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

– Se sirve fr\u00edo<\/strong>, cortado en fetas finas.<\/p>\n\n\n\n

Este enfoque es b\u00e1sico y vas a poder ajustar los ingredientes seg\u00fan tu gusto. La clave es lograr una carne tierna y una salsa sabrosa.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCon qu\u00e9 otra carne se puede hacer el vitel ton\u00e9?<\/h2>\n\n\n\n

Si bien el vitel ton\u00e9 tradicionalmente se prepara con peceto de ternera<\/strong>, pero si prefieres variar o no tienes acceso a este corte, puedes utilizar otras carnes similares en textura y sabor. Algunas opciones incluyen:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Lomo de cerdo:<\/strong> Tiene una textura suave y un sabor delicado, similar al peceto.<\/li>\n\n\n\n
  2. Carr\u00e9 de cerdo:<\/strong> Otra opci\u00f3n con buena textura, ideal para absorber los sabores de la salsa.<\/li>\n\n\n\n
  3. Matambre de ternera:<\/strong> Aunque tiene una textura distinta, es una alternativa popular en algunas regiones.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Recuerda ajustar los tiempos de cocci\u00f3n seg\u00fan el tipo de carne que elijas para lograr una textura tierna y jugosa. La salsa, con base de mayonesa, anchoas y at\u00fan, es vers\u00e1til y combina bien con estas variantes.<\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    En Frigor\u00edfico SADA ofrecemos la mejor carne para hacer vitel ton\u00e9<\/h2>\n\n\n\n

    En Frigor\u00edfico SADA<\/strong><\/a> podemos ofrecerte los mejores cortes de carne bovina y cortes de carne porcina<\/a> para que puedas preparar vitel ton\u00e9 para las fiestas o cualquier otro momento del a\u00f1o. Nos especializamos en el procesamiento y distribuci\u00f3n de todo tipo de carnes<\/a>, aportando sabor y frescura.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

    Contamos con sucursales en Pilar y San Miguel<\/strong><\/a>, destacando por ser puntos de referencia muy conocidos para adquirir carne de primera calidad en la regi\u00f3n. Adem\u00e1s, la empresa ofrece opciones para consumidores finales y otros establecimientos comerciales, como servicios de catering, restaurantes y carnicer\u00edas de barrio, entre otras.<\/p>\n\n\n\n

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    <\/div>\n\n\n\n
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