{"id":482,"date":"2024-09-17T10:27:35","date_gmt":"2024-09-17T13:27:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/?p=482"},"modified":"2026-04-21T15:52:09","modified_gmt":"2026-04-21T18:52:09","slug":"cortes-de-carne-vacuna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/cortes-de-carne-vacuna\/","title":{"rendered":"Cortes de carne vacuna: Gu\u00eda completa para conocer y elegir el mejor"},"content":{"rendered":"\n

Conocer los diferentes cortes de carne vacuna<\/strong> es fundamental tanto para los consumidores como para los profesionales del sector c\u00e1rnico, ya que influye directamente en la calidad y el sabor de las preparaciones culinarias<\/strong>. En Argentina, la carne es mucho m\u00e1s que un alimento: es una parte esencial de la cultura. <\/p>\n\n\n\n

Cada corte de carne de vacuno<\/a> tiene caracter\u00edsticas \u00fanicas que se prestan a distintas t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n, desde la preparaci\u00f3n de los cl\u00e1sicos asados hasta guisos, o desde el tierno lomo hasta el vac\u00edo de vaca<\/a><\/strong>. En esta aventura, vamos a explorar la variedad de cortes<\/strong> que hay para que puedas aprovechar al m\u00e1ximo cada pieza y estilo de preparaci\u00f3n. \u00bfEst\u00e1s listo? \u00a1Empecemos! <\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udc49 Le\u00e9 nuestro \u00faltimo art\u00edculo y conoc\u00e9 cu\u00e1l es la mejor carne para locro<\/a><\/strong> y qu\u00e9 cortes usar para un sabor aut\u00e9ntico<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1les son los principales tipos de cortes de carne vacuna?<\/h2>\n\n\n\n

La carne vacuna<\/a>, o tambi\u00e9n llamada por muchos como carne de vaca, es una parte esencial de la cultura argentina, especialmente cuando se trata del asado<\/a>. Cada corte tiene su lugar especial y entender de d\u00f3nde provienen ayuda a disfrutar a\u00fan m\u00e1s su sabor. <\/p>\n\n\n\n

La vaca se divide principalmente endos grandes zonas: el cuarto delantero y el cuarto trasero<\/a><\/strong>, que contienen los cortes m\u00e1s conocidos que se hacen en las parrillas. Ac\u00e1 te vamos a contar de manera sencilla de d\u00f3nde sale cada uno. \u00a1Comencemos<\/strong>! <\/p>\n\n\n\n

Cortes del cuarto delantero<\/h3>\n\n\n\n

El cuarto delantero<\/strong> abarca desde el cuello hasta la parte media del lomo de la ternera<\/strong>. Los cortes de esta zona suelen ser m\u00e1s accesibles econ\u00f3micamente hablando<\/strong>, pero no por eso dejan de ser exquisitos si se preparan bien. Muchos de estos se usan para guisos, estofados o parrillas lentas, ac\u00e1 van los m\u00e1s conocidos: <\/p>\n\n\n\n

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  1. Aguja<\/strong>: proviene del cuello, es un corte de carne econ\u00f3mico<\/a><\/strong>, jugoso y lleno de sabor. Ideal para hacer un buen guiso.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
      \n
    1. Paleta<\/strong>: este corte se saca del hombro, es tierno y muy com\u00fan para hacer milanesas<\/a><\/strong>, carne al horno o estofados.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
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      1. Marucha<\/strong>: es fibroso y con mucho sabor, lo que lo vuelve un corte ideal para tirar a la parrilla o hacer en guiso.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
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        1. Asado de tira<\/strong>: es un cl\u00e1sico de cualquier asado argentino. Viene de las costillas y es perfecto para la parrilla gracias a su mezcla de carne, grasa y hueso que le da un sabor \u00fanico.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
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          1. Matambre<\/strong>: este corte fino que cubre las costillas puede cocinarse a la parrilla, al horno o incluso a la pizza, como el famoso matambre a la pizza que tanto amamos los argentinos (no todos, pero s\u00ed una gran mayor\u00eda). <\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

            Cortes del cuarto trasero<\/h3>\n\n\n\n

            El cuarto trasero<\/strong> es donde se pueden ver los cortes m\u00e1s tiernos y, por lo general, m\u00e1s caros<\/strong>. Estos son los cortes favoritos para tirar a la parrilla cuando busc\u00e1s un asado r\u00e1pido:<\/p>\n\n\n\n

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            1. Lomo<\/strong>: sin dudas, el rey de la terneza. Sale de la parte baja de la columna y es perfecto para hacer a la parrilla o al horno. <\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
                \n
              1. Bife de chorizo<\/strong><\/a>: este corte es un \u00edcono argentino. Se saca de la costilla y es famoso por su jugosidad y la capa de grasa que lo cubre, lo que le da ese sabor inconfundible.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
                  \n
                1. Colita de cuadril<\/strong><\/a>: es muy vers\u00e1til, se usa tanto para parrilla como para cocinar al horno. Es uno de los cortes m\u00e1s pedidos en las carnicer\u00edas argentinas<\/a>.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
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                  1. Peceto<\/strong>: un corte magro que se puede encontrar en la pierna del animal. Ideal para milanesas o para hacer el t\u00edpico peceto al escabeche.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
                      \n
                    1. Cuadril<\/strong>: este sale de la parte trasera y es tierno y sabroso. Es un corte cl\u00e1sico para hacer a la parrilla o al horno.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

                      Principales cortes de carne vacuna y sus caracter\u00edsticas<\/h2>\n\n\n\n

                      En Argentina, el asado es mucho m\u00e1s que una comida: es una tradici\u00f3n<\/strong>. Conocer los cortes de carne m\u00e1s populares y saber c\u00f3mo cocinarlos es fundamental para poder disfrutar de un buen asado. A continuaci\u00f3n, te contamos sobre los cortes m\u00e1s elegidos por los argentinos, sus caracter\u00edsticas y los mejores usos culinarios para que cada vez que te toque prender la parrilla, la rompas.<\/p>\n\n\n\n

                      Bife de chorizo<\/h3>\n\n\n\n

                      El bife de chorizo<\/strong> es uno de los cortes estrella en las parrillas argentinas. Se encuentra en la parte externa del lomo del animal, justo en la costilla. Sin dudas, su caracter\u00edstica principal es la capa de grasa que lo recubre, lo que le da un sabor jugoso e intenso, si es que se prepara bien, claro est\u00e1.<\/p>\n\n\n\n

                      Es ideal para hacer a la parrilla o a la plancha. Un buen bife de chorizo se cocina jugoso o a punto para disfrutar de su m\u00e1ximo sabor. <\/p>\n\n\n\n

                      \"Bife<\/figure>\n\n\n\n

                      <\/p>\n\n\n\n

                      Lomo<\/h3>\n\n\n\n

                      El lomo <\/strong>es el corte m\u00e1s tierno y magro que se puede encontrar en la vaca, se ubica en la parte baja de la columna. Se caracteriza por su suavidad y delicado sabor, lo que lo convierte en el favorito para platos m\u00e1s refinados. Se lo suele elegir para cocinar al horno, a la parrilla o a la plancha. Tambi\u00e9n es muy frecuentado en platos gourmet, como el lomo al champi\u00f1\u00f3n o simplemente vuelta y vuelta.<\/p>\n\n\n\n

                      \"lomo\"<\/figure>\n\n\n\n

                      <\/p>\n\n\n\n

                      Entra\u00f1a<\/h3>\n\n\n\n

                      La entra\u00f1a<\/strong><\/a> <\/strong>es un corte que se encuentra pegado a las costillas, cerca del diafragma del animal. Tiene una textura particular, algo fibrosa, pero llena de sabor gracias a la grasa que la recubre. Es un corte ideal para la parrilla, cocida vuelta y vuelta. No necesita mucho m\u00e1s que un poco de sal gruesa para disfrutar de todo su sabor.<\/p>\n\n\n\n

                      \"corte<\/figure>\n\n\n\n

                      Asado de tira<\/h3>\n\n\n\n

                      El asado de tira<\/strong> es el rey indiscutido de cualquier parrilla que se haga en Argentina. Este corte viene de las costillas y, como tiene hueso, el sabor se intensifica durante la cocci\u00f3n. Es un corte que se presta para asados largos y lentos, siendo perfecto para cocinar a la parrilla. Cuanto m\u00e1s lento sea el fuego, mejor, porque necesita tiempo para soltar todo su jugo y sabor.<\/p>\n\n\n\n

                      \"Asado<\/figure>\n\n\n\n

                      <\/p>\n\n\n\n

                      Vac\u00edo<\/h3>\n\n\n\n

                      El vac\u00edo <\/strong>es otro de los cortes m\u00e1s populares y recomendados para hacer el asado. Se ubica en la parte lateral baja de la res<\/a>, justo entre las costillas y la pierna trasera. Es tierno, con una notoria capa de grasa externa que lo hace ideal para la parrilla. Al igual que el asado de tira, se cocina mejor a fuego lento para que quede jugoso y bien tierno.<\/p>\n\n\n\n

                      \"Vac\u00edo\"<\/figure>\n\n\n\n

                      <\/p>\n\n\n\n

                      Cortes menos conocidos pero igualmente deliciosos<\/h2>\n\n\n\n

                      En el asado argentino siempre se destacan cortes muy conocidos y populares<\/strong> como el lomo, el vac\u00edo o el bife de chorizo. No obstante, hay otros cortes menos populares<\/strong> que, con una buena cocci\u00f3n, pueden sorprender por su sabor y calidad. Estos cortes son m\u00e1s econ\u00f3micos, pero sin duda se merecen un lugar en la parrilla, y te aseguramos que no te van a defraudar.<\/p>\n\n\n\n

                      Marucha<\/h3>\n\n\n\n

                      La marucha <\/strong>se encuentra en la parte delantera de la res, espec\u00edficamente en la zona del cuello y la paleta. Es un corte que a menudo pasa desapercibido por las personas que van a la carnicer\u00eda<\/a>, pero que tiene mucho para ofrecer, destacando por su ternura y sabor jugoso. <\/p>\n\n\n\n

                      Tiene una cantidad moderada de grasa intramuscular, lo que le da un sabor intenso y una textura suave. Es ideal para asados a la parrilla, estofados y guisos. Su sabor se realza con marinados a base de hierbas y especias. Adem\u00e1s, es excelente para preparar bifes a la plancha, lo que la vuelve un manjar. <\/p>\n\n\n\n

                      \"Marucha:<\/figure>\n\n\n\n

                      <\/p>\n\n\n\n

                      Tapa de cuadril<\/h3>\n\n\n\n

                      La tapa de cuadril<\/strong> es el “primo” del cuadril, pero mucho menos conocido. Este corte viene de la parte externa del cuadril, cerca de la cadera de la vaca. Tiene una textura firme, pero con una cocci\u00f3n adecuada puede ser una verdadera delicia.<\/p>\n\n\n\n

                      La tapa de cuadril es ideal para hacerla a la parrilla, al horno o incluso a la plancha. Se recomienda cocinarla a punto o jugosa para que no pierda ternura. \u00bfTe imagin\u00e1s una tapa de cuadril bien dorada, con esa capa de grasa crujiente, acompa\u00f1ada de un buen chimichurri? \u00a1Espectacular!<\/p>\n\n\n\n

                      \"Tapa<\/figure>\n\n\n\n

                      <\/p>\n\n\n\n

                      Matambre<\/h3>\n\n\n\n

                      Por \u00faltimo, pero no menos importante, est\u00e1 el matambre de vaca<\/a><\/strong>, que es uno de esos cortes que pueden cocinarse de muchas maneras, desde la parrilla hasta el horno. Se encuentra recubriendo las costillas del animal, por lo que es un corte delgado pero con mucho sabor. En Argentina, el matambre a la pizza es un cl\u00e1sico indiscutido, aunque tambi\u00e9n es muy com\u00fan prepararlo relleno, lo que lo vuelve un corte muy vers\u00e1til. <\/p>\n\n\n\n

                      Se presta tanto para hacer a la pizza como al horno, la parrilla, relleno o a la leche, necesitando una cocci\u00f3n lenta, lo que lo deja tierno y lleno de sabor.<\/p>\n\n\n\n

                      \"El<\/figure>\n\n\n\n

                      <\/p>\n\n\n\n

                      \u00bfC\u00f3mo elegir el corte adecuado seg\u00fan la preparaci\u00f3n?<\/h2>\n\n\n\n

                      Cuando hay que elegir entre los distintos tipos de cortes de carne vacuna<\/strong>, hay que considerar el tipo de preparaci\u00f3n<\/strong>. Por ejemplo, algunos cortes son ideales para la parrilla, otros para estofados y\/o guisos, mientras que otros m\u00e1s para los churrascos y bifes. A continuaci\u00f3n, te vamos a compartir una gu\u00eda r\u00e1pida y sencilla para que entiendas cu\u00e1l es el mejor corte en relaci\u00f3n con el plato que quieras preparar: <\/p>\n\n\n\n

                      \"Tipos<\/figure>\n\n\n\n

                      <\/p>\n\n\n\n

                      Cortes ideales para la parrilla<\/h3>\n\n\n\n

                      La parrilla <\/strong>es sin\u00f3nimo de fuego lento y paciencia, por lo que, para lograr el asado perfecto, es clave elegir cortes que aguanten bien el calor directo y prolongado. Estos cortes, con un buen equilibrio entre carne y grasa<\/strong>, necesitan tiempo para que los sabores se desarrollen y se mantengan jugosos por dentro: <\/p>\n\n\n\n