{"id":847,"date":"2025-07-25T08:41:37","date_gmt":"2025-07-25T11:41:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/?p=847"},"modified":"2025-10-03T13:49:18","modified_gmt":"2025-10-03T16:49:18","slug":"matambre-de-vaca-25jlev","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/matambre-de-vaca-25jlev\/","title":{"rendered":"Matambre de vaca: un cl\u00e1sico tierno y sabroso de la cocina argentina"},"content":{"rendered":"\n

El matambre de vaca<\/strong> es uno de los cortes m\u00e1s emblem\u00e1ticos y queridos de la gastronom\u00eda argentina<\/strong>. Protagonista indiscutido de los asados familiares<\/strong><\/a> y de las mesas festivas<\/strong><\/a>, este corte se ha ganado su lugar gracias a su sabor intenso y a una versatilidad que pocos otros pueden ofrecer. Aunque su fama a veces lo precede como una carne dif\u00edcil de dominar<\/strong>, con las t\u00e9cnicas adecuadas se transforma en un bocado tierno y jugoso.<\/p>\n\n\n\n

Su presencia es fundamental en la parrilla, donde se cocina hasta lograr una capa dorada y crujiente, pero tambi\u00e9n brilla en recetas al horno, cocciones lentas<\/strong> que lo ablandan hasta deshacerse, y en su famosa versi\u00f3n de matambre relleno<\/strong>, un plato cl\u00e1sico que combina carne, vegetales y huevo en un arrollado perfecto.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\n
\n

\u00a1Consegu\u00ed carne vacuna, porcina y menudencias de m\u00e1xima calidad!<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n
\n
Conoc\u00e9 nuestros productos<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 parte de la vaca es el matambre?<\/h2>\n\n\n\n

El matambre<\/strong> es un corte delgado<\/strong> que se encuentra entre la piel y el costillar de la vaca<\/strong>. Se trata de una capa de carne fibrosa<\/strong> que recubre las costillas, y que suele separarse con facilidad durante el desposte<\/strong><\/a>. A diferencia de otros cortes de carne vacuna<\/strong><\/a>, como el vac\u00edo<\/strong> o la tapa de asado<\/strong>, el matambre tiene una forma m\u00e1s extendida y una composici\u00f3n menos grasa<\/strong>, aunque igualmente sabrosa.<\/p>\n\n\n\n

Es importante diferenciarlo del matambre de cerdo<\/strong>, este corte de carne de porcino<\/strong><\/a> proviene de la misma regi\u00f3n anat\u00f3mica pero ofrece una textura y sabor distintos. En la industria c\u00e1rnica<\/strong>, se lo clasifica como un corte de segunda, aunque su popularidad lo ubica como una opci\u00f3n frecuente en carnicer\u00edas y supermercados.<\/p>\n\n\n\n

Matambre a la parrilla: c\u00f3mo lograr un corte sabroso y bien cocido<\/h2>\n\n\n\n

La preparaci\u00f3n del matambre de vaca a la parrilla<\/strong> requiere paciencia y t\u00e9cnica para obtener resultados \u00f3ptimos. El proceso comienza con la preparaci\u00f3n de la parrilla<\/strong>, que debe contar con brasas uniformes y temperatura moderada, evitando las llamas directas que podr\u00edan endurecer la carne.<\/p>\n\n\n\n

El primer paso consiste en colocar el matambre<\/strong> sobre la parrilla con la parte grasa hacia abajo<\/strong>, manteni\u00e9ndolo a una distancia prudencial del fuego. Los tiempos de cocci\u00f3n var\u00edan<\/strong> seg\u00fan el grosor de la pieza: para un matambre de grosor est\u00e1ndar (aproximadamente 2-3 cm), se requieren entre 15-20 minutos por lado<\/strong>, mientras que piezas m\u00e1s gruesas pueden necesitar hasta 25-30 minutos por lado<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

El marinado previo<\/strong> puede realizarse con una mezcla de aceite, ajo, perejil, sal y pimienta, dejando reposar la carne al menos 2 horas antes de la cocci\u00f3n. Este proceso no s\u00f3lo aporta sabor sino que ayuda a tiernizar las fibras<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

La clave est\u00e1 en dar vuelta el matambre solo una vez<\/strong>, cuando la primera cara presenta un dorado uniforme. Para evitar que se seque, es fundamental mantener la temperatura constante<\/strong> y cubrir la carne con papel aluminio durante los \u00faltimos minutos de cocci\u00f3n si se observa que se est\u00e1 dorando demasiado r\u00e1pido.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo hacer que el matambre a la parrilla salga tierno?<\/h3>\n\n\n\n

La ternura es el gran desaf\u00edo del matambre a la parrilla. Para lograrlo, existen dos secretos:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. T\u00e9cnicas previas de tiernizado:<\/strong> Marinarlo en leche durante unas horas antes de llevarlo a la parrilla es una de las t\u00e9cnicas m\u00e1s efectivas. El \u00e1cido l\u00e1ctico de la leche descompone las fibras duras de la carne. Simplemente sum\u00e9rgelo en leche en la heladera por un m\u00ednimo de 3 horas.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
      \n
    1. Cocci\u00f3n lenta y temperatura moderada:<\/strong> La paciencia es tu mejor aliada. Un fuego suave y constante permite que el col\u00e1geno y los tejidos conectivos se disuelvan lentamente, resultando en una carne mucho m\u00e1s tierna.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      Estas pr\u00e1cticas permiten ablandar las fibras y evitar que el matambre quede duro o seco.<\/p>\n\n\n\n

      Matambre de vaca al horno: recetas tradicionales y caseras<\/h2>\n\n\n\n

      El matambre de vaca al horno<\/strong> es una alternativa ideal para quienes prefieren una cocci\u00f3n lenta y pareja<\/strong>. Una receta tradicional consiste en tiernizar<\/strong> el matambre en leche, luego condimentarlo con sal, pimienta, ajo y perejil, y cocinarlo en una fuente con un fondo de caldo por 60 minutos a horno medio.<\/p>\n\n\n\n

      Variantes populares incluyen el matambre a la pizza<\/strong>, cubierto con salsa de tomate, muzzarella y condimentos; o el matambre relleno<\/strong>, con verduras, huevo y especias, arrollado y atado con hilo de cocina.<\/p>\n\n\n\n

      Para acompa\u00f1ar, se pueden servir papas al horno, ensaladas frescas o vegetales asados.<\/p>\n\n\n\n

      \"matambre<\/figure>\n\n\n\n

      <\/p>\n\n\n\n

      \u00bfCu\u00e1nto tiempo se deja el matambre en el horno?<\/h3>\n\n\n\n

      El tiempo de cocci\u00f3n<\/strong> al horno depende del tama\u00f1o y grosor de la pieza, as\u00ed como del m\u00e9todo espec\u00edfico empleado. Para un matambre de tama\u00f1o est\u00e1ndar (1-1.5 kg), el tiempo aproximado es de 60-75 minutos a 180\u00b0C<\/strong>, incluyendo tanto la fase tapada como el dorado final.<\/p>\n\n\n\n

      La temperatura interna debe alcanzar los 70\u00b0C<\/strong> para garantizar una cocci\u00f3n completa sin resecar la carne. Un term\u00f3metro de cocina <\/strong>resulta invaluable para este control, insert\u00e1ndolo en la parte m\u00e1s gruesa de la pieza.<\/p>\n\n\n\n

      Para matambres rellenos<\/strong> o preparaciones m\u00e1s elaboradas, el tiempo puede extenderse hasta 90 minutos<\/strong>, siempre controlando que la superficie no se dore excesivamente. En estos casos, cubrir con papel aluminio durante la cocci\u00f3n<\/strong> inicial ayuda a mantener la humedad.<\/p>\n\n\n\n

      T\u00e9cnicas para tiernizar el matambre de vaca<\/h2>\n\n\n\n

      Existen varias formas de tiernizar el matambre de vaca<\/strong> antes de cocinarlo. Una de las m\u00e1s tradicionales es hervirlo en leche o caldo<\/strong> con condimentos por 30 a 40 minutos<\/strong>. Otra opci\u00f3n es dejarlo marinar entre 2 y 12 horas<\/strong> en una mezcla de vinagre, aceite y hierbas.<\/p>\n\n\n\n

      El uso de ablandadores mec\u00e1nicos<\/strong> (como mazos de cocina) tambi\u00e9n puede ayudar, especialmente para cocciones r\u00e1pidas como en la sart\u00e9n. Elegir el m\u00e9todo adecuado depender\u00e1 de la receta final.<\/p>\n\n\n\n

      \u00bfC\u00f3mo ablandar matambre de vaca?<\/h3>\n\n\n\n

      El proceso de ablandado<\/strong> debe realizarse siempre antes de la cocci\u00f3n principal<\/strong>. Se comienza limpiando la carne<\/strong> de excesos de grasa y membranas, luego se realizan cortes superficiales en diagonal<\/strong> contra la fibra, sin atravesar completamente la pieza.<\/p>\n\n\n\n

      Para el m\u00e9todo de la leche<\/strong>, se coloca el matambre en un recipiente amplio, se cubre completamente con leche tibia<\/strong> y se refrigera durante 4-6 horas<\/strong>. Antes de cocinar, se retira la leche y se seca la superficie con papel absorbente.<\/p>\n\n\n\n

      Por otro lado, el ablandado mec\u00e1nico<\/strong> mediante golpes suaves con un mazo de cocina<\/strong> tambi\u00e9n resulta efectivo, especialmente en las zonas m\u00e1s gruesas. Este proceso debe realizarse con cuidado para no romper las fibras excesivamente.<\/p>\n\n\n\n

      A su vez, la sal gruesa aplicada 30 minutos antes de la cocci\u00f3n<\/strong> ayuda a extraer humedad inicialmente, pero luego permite que la carne reabsorba sus jugos concentrados, resultando en mayor ternura y sabor.<\/p>\n\n\n\n

      Recetas con matambre: ideas para disfrutarlo todo el a\u00f1o<\/h2>\n\n\n\n

      El matambre no es solo para la parrilla. Estas tres recetas te permiten aprovecharlo en distintas \u00e9pocas del a\u00f1o:<\/p>\n\n\n\n

        \n
      1. Matambre a la pizza (parrilla u horno):<\/strong> cocinar el matambre previamente, cubrir con salsa, queso, morrones y or\u00e9gano, y gratinar.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
          \n
        1. Matambre relleno al horno:<\/strong> rellenar con verduras cocidas, huevo duro y especias. Enrollar, atar y hornear cubierto.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
            \n
          1. Matambre a la sart\u00e9n:<\/strong> cocinado en bifes finos, con cebolla, morr\u00f3n y salsa de soja. Ideal para el men\u00fa semanal.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

            Son opciones pr\u00e1cticas, sabrosas y perfectas tanto para almuerzos familiares como para un plato r\u00e1pido entre semana.<\/p>\n\n\n\n

            \u00bfCu\u00e1nto pesa un matambre de vaca y c\u00f3mo elegir uno de calidad?<\/h2>\n\n\n\n

            Un matambre entero de vaca<\/strong> pesa habitualmente entre 1.5 y 2.5 kilogramos<\/strong>, dependiendo del tama\u00f1o del animal y el corte espec\u00edfico. Para familias numerosas o preparaciones especiales, se puede solicitar la pieza completa<\/strong>, mientras que para uso dom\u00e9stico regular, porciones de 800 gramos a 1.2 kilogramos resultan m\u00e1s pr\u00e1cticas.<\/p>\n\n\n\n

            Al elegir un matambre de calidad<\/strong>, se debe observar el color<\/strong>, que debe ser rojo intenso sin manchas oscuras o verdosas. La textura<\/strong> debe ser firme al tacto, con cierta elasticidad que indica frescura. El grosor<\/strong> ideal oscila entre 2 y 4 cent\u00edmetros, proporcionando el equilibrio perfecto entre facilidad de cocci\u00f3n y jugosidad.<\/p>\n\n\n\n

            El contenido de grasa<\/strong> debe ser moderado y bien distribuido, evitando piezas con exceso de grasa en los bordes o vetas muy pronunciadas que puedan resultar en textura desigual. La grasa visible debe ser de color blanco cremoso, nunca amarillenta.<\/p>\n\n\n\n

            <\/p>\n\n\n\n

            \n
            \n

            \u00a1Consegu\u00ed carne vacuna, porcina y menudencias de m\u00e1xima calidad!<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

            \n
            \n
            Conoc\u00e9 nuestros productos<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

            <\/p>\n\n\n\n

            Conclusiones<\/h2>\n\n\n\n

            El matambre de vaca<\/strong> es mucho m\u00e1s que un simple corte de carne: es una tradici\u00f3n, un s\u00edmbolo de encuentro y un desaf\u00edo culinario que, una vez dominado, ofrece recompensas inigualables en sabor y textura. Su apreciaci\u00f3n en la cocina argentina se debe a su car\u00e1cter \u00fanico y a su incre\u00edble capacidad para adaptarse a distintas preparaciones.<\/p>\n\n\n\n

            Ya sea que prefieras la costra crujiente de la parrilla o la ternura de una cocci\u00f3n lenta al horno, el matambre siempre ser\u00e1 una excelente elecci\u00f3n<\/strong>. Te invitamos a poner en pr\u00e1ctica estos consejos y a descubrir la calidad superior de nuestros cortes.<\/p>\n\n\n\n

            \u00a1En Frigorifico SADA est\u00e1 la mejor carne!<\/h3>\n\n\n\n

            Somos proveedores de carne argentina<\/strong><\/a> por mayor y menor con m\u00e1s de 20 a\u00f1os de experiencia en la regi\u00f3n de Buenos Aires. Nos destacamos por contar con producci\u00f3n propia<\/strong> y por distribuir carne<\/strong> a diversos establecimientos como restaurantes<\/a><\/strong>, supermercados, carnicer\u00edas, f\u00e1bricas de embutidos, frigor\u00edficos y distribuidores externos.<\/p>\n\n\n\n

            Si est\u00e1s buscando un distribuidor confiable, o necesit\u00e1s comprar carne de cualquier tipo de corte, Frigorifico SADA<\/strong> es la elecci\u00f3n ideal. Nuestra planta frigor\u00edfica principal se encuentra en San Antonio de Areco, en la calle Guiraldes 671<\/strong><\/a>, a aproximadamente 100 kil\u00f3metros de la ciudad de Buenos Aires. Adem\u00e1s, tambi\u00e9n se pueden contactar con nuestras sucursales de carnicer\u00eda<\/strong><\/a> ubicadas en San Miguel y Pilar, tambi\u00e9n en Buenos Aires.<\/p>\n\n\n\n

            Tambi\u00e9n pod\u00e9s llamar al n\u00famero (2326) 456-479 o enviar un mensaje a trav\u00e9s de WhatsApp<\/strong><\/a>. Independientemente del medio que elijas, vas a recibir una respuesta inmediata<\/strong> por parte de nuestros asesores comerciales.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

            El matambre de vaca es uno de los cortes m\u00e1s emblem\u00e1ticos y queridos de la gastronom\u00eda argentina. Protagonista indiscutido de los asados familiares y de las mesas festivas, este corte se ha ganado su lugar gracias a su sabor intenso y a una versatilidad que pocos otros pueden ofrecer. Aunque su fama a veces lo […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":849,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22,20],"tags":[58,56,60,59,57],"class_list":["post-847","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-consejos","category-cortes-de-carne-vacuna","tag-como-tiernizar-un-matambre-de-vaca","tag-matambre-de-vaca","tag-matambre-de-vaca-que-parte-es","tag-que-parte-de-la-vaca-es-el-matambre","tag-recetas-con-matambre-de-vaca"],"yoast_head":"\nMatambre de vaca: La gu\u00eda para que salga siempre tierno<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"\u00bfTu matambre de vaca queda duro? Aprende qu\u00e9 parte es, c\u00f3mo tiernizarlo y cocinarlo a la parrilla o al horno para un resultado perfecto.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/matambre-de-vaca-25jlev\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Matambre de vaca: La gu\u00eda para que salga siempre tierno\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"\u00bfTu matambre de vaca queda duro? Aprende qu\u00e9 parte es, c\u00f3mo tiernizarlo y cocinarlo a la parrilla o al horno para un resultado perfecto.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/matambre-de-vaca-25jlev\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Blog Frigor\u00edfico SADA\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2025-07-25T11:41:37+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-10-03T16:49:18+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/matambre-de-vaca.jpeg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"800\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Frigorifico SADA\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Frigorifico SADA\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"8 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/matambre-de-vaca-25jlev\/\",\"url\":\"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/matambre-de-vaca-25jlev\/\",\"name\":\"Matambre de vaca: La gu\u00eda para que salga siempre tierno\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/matambre-de-vaca-25jlev\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/matambre-de-vaca-25jlev\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/matambre-de-vaca.jpeg\",\"datePublished\":\"2025-07-25T11:41:37+00:00\",\"dateModified\":\"2025-10-03T16:49:18+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/#\/schema\/person\/592d6ec3700a98a73085231129bcb8aa\"},\"description\":\"\u00bfTu matambre de vaca queda duro? Aprende qu\u00e9 parte es, c\u00f3mo tiernizarlo y cocinarlo a la parrilla o al horno para un resultado perfecto.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/matambre-de-vaca-25jlev\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es-AR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/matambre-de-vaca-25jlev\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es-AR\",\"@id\":\"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/matambre-de-vaca-25jlev\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/matambre-de-vaca.jpeg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/matambre-de-vaca.jpeg\",\"width\":1200,\"height\":800,\"caption\":\"matambre de vaca\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/matambre-de-vaca-25jlev\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Inicio\",\"item\":\"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Matambre de vaca: un cl\u00e1sico tierno y sabroso de la cocina argentina\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/\",\"name\":\"Blog Frigor\u00edfico SADA\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"es-AR\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/#\/schema\/person\/592d6ec3700a98a73085231129bcb8aa\",\"name\":\"Frigorifico SADA\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es-AR\",\"@id\":\"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/4728df3565db59c318d31518356a084c41daf02ae0f665ce2549db75fe59ae55?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/4728df3565db59c318d31518356a084c41daf02ae0f665ce2549db75fe59ae55?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Frigorifico SADA\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\"],\"url\":\"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/author\/mdmarketing\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Matambre de vaca: La gu\u00eda para que salga siempre tierno","description":"\u00bfTu matambre de vaca queda duro? Aprende qu\u00e9 parte es, c\u00f3mo tiernizarlo y cocinarlo a la parrilla o al horno para un resultado perfecto.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/matambre-de-vaca-25jlev\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"Matambre de vaca: La gu\u00eda para que salga siempre tierno","og_description":"\u00bfTu matambre de vaca queda duro? Aprende qu\u00e9 parte es, c\u00f3mo tiernizarlo y cocinarlo a la parrilla o al horno para un resultado perfecto.","og_url":"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/matambre-de-vaca-25jlev\/","og_site_name":"Blog Frigor\u00edfico SADA","article_published_time":"2025-07-25T11:41:37+00:00","article_modified_time":"2025-10-03T16:49:18+00:00","og_image":[{"width":1200,"height":800,"url":"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/matambre-de-vaca.jpeg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Frigorifico SADA","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"Frigorifico SADA","Tiempo de lectura":"8 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/matambre-de-vaca-25jlev\/","url":"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/matambre-de-vaca-25jlev\/","name":"Matambre de vaca: La gu\u00eda para que salga siempre tierno","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/matambre-de-vaca-25jlev\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/matambre-de-vaca-25jlev\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/matambre-de-vaca.jpeg","datePublished":"2025-07-25T11:41:37+00:00","dateModified":"2025-10-03T16:49:18+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/#\/schema\/person\/592d6ec3700a98a73085231129bcb8aa"},"description":"\u00bfTu matambre de vaca queda duro? Aprende qu\u00e9 parte es, c\u00f3mo tiernizarlo y cocinarlo a la parrilla o al horno para un resultado perfecto.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/matambre-de-vaca-25jlev\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es-AR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/matambre-de-vaca-25jlev\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es-AR","@id":"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/matambre-de-vaca-25jlev\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/matambre-de-vaca.jpeg","contentUrl":"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/matambre-de-vaca.jpeg","width":1200,"height":800,"caption":"matambre de vaca"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/matambre-de-vaca-25jlev\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Inicio","item":"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Matambre de vaca: un cl\u00e1sico tierno y sabroso de la cocina argentina"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/#website","url":"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/","name":"Blog Frigor\u00edfico SADA","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es-AR"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/#\/schema\/person\/592d6ec3700a98a73085231129bcb8aa","name":"Frigorifico SADA","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es-AR","@id":"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/4728df3565db59c318d31518356a084c41daf02ae0f665ce2549db75fe59ae55?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/4728df3565db59c318d31518356a084c41daf02ae0f665ce2549db75fe59ae55?s=96&d=mm&r=g","caption":"Frigorifico SADA"},"sameAs":["https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog"],"url":"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/author\/mdmarketing\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/847","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=847"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/847\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":888,"href":"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/847\/revisions\/888"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/849"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=847"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=847"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=847"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}