{"id":873,"date":"2025-09-26T11:44:32","date_gmt":"2025-09-26T14:44:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/?p=873"},"modified":"2026-03-09T17:27:14","modified_gmt":"2026-03-09T20:27:14","slug":"procesamiento-de-la-carne-25spmo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/procesamiento-de-la-carne-25spmo\/","title":{"rendered":"Procesamiento de la carne: t\u00e9cnicas y buenas pr\u00e1cticas"},"content":{"rendered":"\n<p>\u00bfQuieres dar el salto a la <strong>producci\u00f3n de alimentos <\/strong>para vender? \u00bfTienes curiosidad por el viaje que realiza tu comida <a href=\"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/circuito-productivo-de-la-carne-vacuna-el-paso-a-paso-del-proceso\/\"><strong>del campo al refrigerador<\/strong><\/a> de tu hogar? Conocer <strong>qu\u00e9 es el procesamiento de la carne<\/strong>, los pasos que se siguen y algunas pr\u00e1cticas recomendadas para su manipulaci\u00f3n es clave.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfPor qu\u00e9? Porque de esta forma, podr\u00e1s <strong>preservar la <\/strong><strong>calidad <\/strong><strong>y el <\/strong><strong>sabor<\/strong> de la materia prima, asegurando tanto el disfrute como la seguridad de los comensales.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Sigue leyendo para conocer en qu\u00e9 consiste el <strong>procesamiento <\/strong>de la carne, cu\u00e1les <strong>t\u00e9cnicas <\/strong>puedes aplicar y qu\u00e9<strong> est\u00e1ndares sanitarios<\/strong> debes cumplir.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns alignwide cta-blog has-base-color has-primary-background-color has-text-color has-background has-link-color has-large-font-size wp-elements-e5b4e86d10220e991b7cb255d264b034 is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-db27d905 wp-block-columns-is-layout-flex\" style=\"border-style:none;border-width:0px;border-radius:30px;margin-top:0;margin-bottom:0;padding-top:0;padding-right:0;padding-bottom:0;padding-left:0\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"padding-top:var(--wp--preset--spacing--30);padding-bottom:var(--wp--preset--spacing--30)\">\n<p class=\"has-text-align-center cta-text has-base-color has-text-color has-link-color has-large-font-size wp-elements-fcbf2fd70ccc738d7c2b8b0cb9500e45\" style=\"margin-top:0px;margin-right:0px;margin-bottom:0px;margin-left:0px;line-height:1.2\">\u00a1Consegu\u00ed carne vacuna, porcina y menudencias de m\u00e1xima calidad!<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"padding-top:var(--wp--preset--spacing--30);padding-bottom:var(--wp--preset--spacing--30)\">\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-a89b3969 wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button has-custom-width wp-block-button__width-75 cta-button is-style-fill\"><a class=\"wp-block-button__link has-contrast-color has-base-background-color has-text-color has-background has-link-color has-small-font-size has-text-align-center has-custom-font-size wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/productos\" style=\"border-radius:20px;padding-right:0;padding-left:0\"> Conoc\u00e9 nuestros productos<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 es el procesamiento de la carne?<\/h2>\n\n\n\n<p>El <strong>procesamiento de la carne<\/strong> abarca las diversas etapas por las que pasan los productos c\u00e1rnicos <strong><a href=\"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/proceso-de-faena-bovina-26mzev\/\">desde que se faena al animal<\/a><\/strong> hasta que se distribuyen los cortes por varios canales de venta.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Con este proceso, se busca garantizar que la carne cruda sea <strong>segura para el consumo <\/strong>humano, prolongar su<strong> vida \u00fatil<\/strong> y simplificar su <strong>transporte <\/strong>y <strong>comercializaci\u00f3n<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Dependiendo de la industria, los <strong>pasos que se siguen <\/strong>pueden variar. En general, incluyen:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Faena y <\/strong><a href=\"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/que-es-el-desposte-25myev\/\"><strong>desposte<\/strong><\/a>, en frigor\u00edficos autorizados.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Control de calidad<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Envasado <\/strong>y <strong>almacenamiento <\/strong>de los cortes.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Distribuci\u00f3n <\/strong>en carnicer\u00edas y mayoristas.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Comercializaci\u00f3n <\/strong>y consumo.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>En pa\u00edses como Argentina, donde el consumo de carne es habitual, la industria del procesamiento ocupa un <strong>lugar fundamental en <\/strong><strong>la econom\u00eda<\/strong>. Esto hace que la comercializaci\u00f3n de productos c\u00e1rnicos est\u00e9 muy regulada, sobre todo en cuestiones sanitarias y de seguridad.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Manipulaci\u00f3n de productos c\u00e1rnicos: normas y cuidados esenciales<\/h2>\n\n\n\n<p>En frigor\u00edficos como SADA, de <a href=\"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/beneficios-de-comprar-carne-al-por-mayor\/\"><strong>venta mayorista<\/strong><\/a><strong> <\/strong>y<strong> <\/strong><a href=\"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/sucursales\"><strong>minorista<\/strong><\/a>, utilizar las t\u00e9cnicas adecuadas para el manejo de la carne es una parte esencial de nuestro proceso de producci\u00f3n, almacenamiento, y distribuci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Estas t\u00e9cnicas contribuyen a prevenir el <strong>desarrollo de bacterias<\/strong> y el riesgo de intoxicaci\u00f3n alimentaria. Tambi\u00e9n, <strong>extienden la vida \u00fatil<\/strong> del producto, facilitando su comercializaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Las <strong>principales recomendaciones<\/strong> para la manipulaci\u00f3n de productos c\u00e1rnicos en frigor\u00edficos, carnicer\u00edas y hogares se dividen en tres categor\u00edas:<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Higiene personal y del entorno<\/h3>\n\n\n\n<p>Para procesar la carne de manera correcta, reduciendo el riesgo de contaminaci\u00f3n, es importante que tanto las instalaciones como el personal mantengan un <strong>nivel de higiene adecuado<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Esto ayuda a prevenir la aparici\u00f3n de <strong>plagas <\/strong>y la proliferaci\u00f3n de <strong>microorganismos <\/strong>en las distintas etapas del procesamiento de la carne, incluso <a href=\"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/transporte-de-alimentos-carnicos-condiciones-legislacion-y-requisitos\/\"><strong>durante el transporte<\/strong><\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Algunos <strong>protocolos <\/strong>que se deben seguir son:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Desinfectar los utensilios<\/strong> de cocina y superficies antes, durante y despu\u00e9s de la jornada laboral.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Lavarse las manos<\/strong> regularmente, con jab\u00f3n y agua corriente.<\/li>\n\n\n\n<li>Utilizar<strong> ropa de trabajo<\/strong> o un <strong>delantal pl\u00e1stico<\/strong>. La ropa debe estar limpia.<\/li>\n\n\n\n<li>Mantener la higiene y el orden en las<strong> \u00e1reas de desecho<\/strong> de residuos y de almacenamiento.<\/li>\n\n\n\n<li>Contratar <strong>personal capacitado<\/strong> para la manipulaci\u00f3n de los alimentos.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Conservaci\u00f3n y almacenamiento<\/h3>\n\n\n\n<p>En cada una de las etapas del procesamiento de la carne, es necesario <strong>mantener la cadena de fr\u00edo<\/strong>, para prevenir el desarrollo de microorganismos y la degradaci\u00f3n de la materia prima. Por ejemplo:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La<strong> carne de vaca <\/strong>y <strong>de cerdo <\/strong>debe refrigerarse a 5 \u00b0C.<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/cuanto-dura-la-carne-congelada\/\"><strong>Congelada<\/strong><\/a>, la carne debe mantenerse entre -16 \u00b0C y -18 \u00b0C.<\/li>\n\n\n\n<li>La<strong> carne picada<\/strong> se almacena a menos de 2 \u00b0C.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Envasada al vac\u00edo<\/strong>, la carne se refrigera entre 3 \u00b0C y -1 \u00b0C. Como este empaquetado retrasa el deterioro de la carne, <strong>se la almacena m\u00e1s tiempo<\/strong>. Refrigerarla a temperaturas m\u00e1s bajas evita que, mientras tanto, se comprometa la seguridad alimentaria.<\/p>\n\n\n\n<p>Otro aspecto clave para la correcta manipulaci\u00f3n de la carne es la <strong>trazabilidad<\/strong>. Es decir, contar con informaci\u00f3n sobre cu\u00e1ndo, d\u00f3nde y qui\u00e9n realiz\u00f3 cada una de las etapas del procesamiento de la carne.<\/p>\n\n\n\n<p>Contar con un <strong>sistema de seguimiento<\/strong> de este tipo ayuda a aplicar r\u00e1pidamente las medidas necesarias ante un problema sanitario y a mantener la transparencia de la industria.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns alignwide cta-blog has-base-color has-primary-background-color has-text-color has-background has-link-color has-large-font-size wp-elements-e5b4e86d10220e991b7cb255d264b034 is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-db27d905 wp-block-columns-is-layout-flex\" style=\"border-style:none;border-width:0px;border-radius:30px;margin-top:0;margin-bottom:0;padding-top:0;padding-right:0;padding-bottom:0;padding-left:0\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"padding-top:var(--wp--preset--spacing--30);padding-bottom:var(--wp--preset--spacing--30)\">\n<p class=\"has-text-align-center cta-text has-base-color has-text-color has-link-color has-large-font-size wp-elements-fcbf2fd70ccc738d7c2b8b0cb9500e45\" style=\"margin-top:0px;margin-right:0px;margin-bottom:0px;margin-left:0px;line-height:1.2\">\u00a1Consegu\u00ed carne vacuna, porcina y menudencias de m\u00e1xima calidad!<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"padding-top:var(--wp--preset--spacing--30);padding-bottom:var(--wp--preset--spacing--30)\">\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-a89b3969 wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button has-custom-width wp-block-button__width-75 cta-button is-style-fill\"><a class=\"wp-block-button__link has-contrast-color has-base-background-color has-text-color has-background has-link-color has-small-font-size has-text-align-center has-custom-font-size wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/productos\" style=\"border-radius:20px;padding-right:0;padding-left:0\"> Conoc\u00e9 nuestros productos<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Prevenci\u00f3n de contaminaciones<\/h3>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/como-se-conserva-la-carne\/\"><strong>Almacenar correctamente la carne<\/strong><\/a> va m\u00e1s all\u00e1 de la cadena de fr\u00edo. Para evitar la<strong> <\/strong>contaminaci\u00f3n cruzada es necesario <strong>refrigerar por separado<\/strong> los distintos tipos de carne (menudencias, cerdo, pollo, vaca, y embutidos).<\/p>\n\n\n\n<p>Otra cuesti\u00f3n a tener en cuenta es <strong>desechar los restos de carne<\/strong> que hayan quedado en las m\u00e1quinas picadoras o que hayan ca\u00eddo al piso, y la <strong><a href=\"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/carne-picada-25dcev\/\">carne picada<\/a><\/strong> que no se haya vendido, para prevenir el crecimiento de bacterias.<\/p>\n\n\n\n<p>Y es que algunas bacterias que se desarrollan en estos casos, como el<strong> E. coli <\/strong>y la <strong>Salmonella<\/strong>, pueden causar desde una leve intoxicaci\u00f3n a cuadros graves, como el s\u00edndrome ur\u00e9mico hemol\u00edtico o la deshidrataci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n<p>Como estos microorganismos<strong> no alteran el aspecto o el olor <\/strong>de la carne, es importante evitar su proliferaci\u00f3n a trav\u00e9s de un correcto almacenamiento, que mantenga la higiene de las instalaciones y del personal.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">T\u00e9cnicas de procesamiento de carne m\u00e1s utilizadas<\/h2>\n\n\n\n<p>Hay distintos <strong>m\u00e9todos para preparar la carne<\/strong>, dej\u00e1ndola m\u00e1s o menos lista para su consumo. Por ejemplo:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Corte.<\/strong> La res se separa en distintas piezas o <a href=\"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/cortes-de-carne-vacuna\/\"><strong>cortes<\/strong><\/a> con caracter\u00edsticas particulares.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Envasado.<\/strong> Una de las t\u00e9cnicas de procesamiento de carne m\u00e1s comunes es envasar los cortes al vac\u00edo. Esto previene su oxidaci\u00f3n, inhibiendo el desarrollo de bacterias, y cuida el sabor y la textura del producto.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Picado.<\/strong> Cuando, con cuchillas o molinillos, se muele la carne para utilizarla en rellenos, hamburguesas o embutidos.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Curado.<\/strong> Para conservar la carne, se la cubre con sales, az\u00facar y especias. Esto inhibe el desarrollo de microorganismos y da sabor.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Salado.<\/strong> A diferencia de con el curado, en el salado los cortes solo se cubren con sal. Esto deshidrata la carne previniendo el crecimiento de bacterias y su deterioro.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ahumado.<\/strong> Asar la carne a baja temperatura, impregn\u00e1ndola de humo, tiene un efecto antimicrobiano, a la vez que suma sabor y mejora la textura del corte.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Cocci\u00f3n.<\/strong> Se aplica calor, directo o indirecto, para destruir los microorganismos presentes en la carne. Este proceso cambia la textura, el color y el sabor del producto.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Importancia del control sanitario en la industria c\u00e1rnica<\/h2>\n\n\n\n<p>En Argentina, <strong>ANMAT <\/strong>y <strong>Senasa <\/strong>son dos de los organismos encargados de regular la industria del procesamiento de la carne.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Junto con la <strong>FAO <\/strong>(Food and Agriculture Organization), establecen criterios para la higiene de las instalaciones y del personal, la manutenci\u00f3n de la cadena de fr\u00edo, y la prevenci\u00f3n de la contaminaci\u00f3n cruzada.<\/p>\n\n\n\n<p>Tambi\u00e9n realizan<strong> controles peri\u00f3dicos<\/strong> para asegurarse de que los establecimientos que trabajan con productos de origen animal cumplen con estos est\u00e1ndares.<\/p>\n\n\n\n<p>Las <strong>principales certificaciones<\/strong> que garantizan el cumplimiento de las normativas sanitarias nacionales e internacionales son:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>FSSC 22000, ISO 22000 y HACCP.<\/strong> Avaladas por empresas y organizaciones certificadoras internacionales, como la GFSI.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Certificaci\u00f3n de Buenas Pr\u00e1cticas de Manufactura (BPM).<\/strong> Otorgada por INAL y Senasa en Argentina.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sistema HACCP.<\/strong> Tambi\u00e9n proporcionado por INAL y Senasa.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Certificado Sanitario.<\/strong> Otorgado por Senasa.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Contar con estos certificados indica al consumidor que se cumplen con las <strong>normativas b\u00e1sicas de calidad e inocuidad<\/strong>, no solo a nivel nacional, sino tambi\u00e9n para mercados extranjeros.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">De la faena, a tu mesa<\/h2>\n\n\n\n<p>El <strong>procesamiento de la carne<\/strong> es una parte clave en la producci\u00f3n de alimentos. Al estar dividido en etapas, permite ejercer un control riguroso, <strong>fomentando la confianza<\/strong> del consumidor e<strong> <\/strong><strong>impulsando <\/strong><strong>la industria<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>En <a href=\"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/\"><strong>Frigor\u00edfico SADA<\/strong><\/a>, procesamos nuestros productos de acuerdo con los <strong>est\u00e1ndares sanitarios <\/strong>m\u00e1s estrictos. Aplicamos medidas de trazabilidad y protocolos<strong> <\/strong>para la manipulaci\u00f3n de la carne que cuidan la <strong>calidad <\/strong>del producto y la <strong>seguridad <\/strong>del consumidor.<\/p>\n\n\n\n<p>Te invitamos a explorar <a href=\"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/blog\/\"><strong>nuestro blog<\/strong><\/a> o <a href=\"https:\/\/api.whatsapp.com\/send\/?phone=5491126999598\"><strong>comunicarte con nosotros<\/strong><\/a> para conocer m\u00e1s sobre nuestra propuesta. Comienza a disfrutar de los beneficios de comprar carne al por mayor, con toda la seguridad que solo un <strong>proveedor certificado <\/strong>te puede ofrecer.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns alignwide cta-blog has-base-color has-primary-background-color has-text-color has-background has-link-color has-large-font-size wp-elements-e5b4e86d10220e991b7cb255d264b034 is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-db27d905 wp-block-columns-is-layout-flex\" style=\"border-style:none;border-width:0px;border-radius:30px;margin-top:0;margin-bottom:0;padding-top:0;padding-right:0;padding-bottom:0;padding-left:0\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"padding-top:var(--wp--preset--spacing--30);padding-bottom:var(--wp--preset--spacing--30)\">\n<p class=\"has-text-align-center cta-text has-base-color has-text-color has-link-color has-large-font-size wp-elements-fcbf2fd70ccc738d7c2b8b0cb9500e45\" style=\"margin-top:0px;margin-right:0px;margin-bottom:0px;margin-left:0px;line-height:1.2\">\u00a1Consegu\u00ed carne vacuna, porcina y menudencias de m\u00e1xima calidad!<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"padding-top:var(--wp--preset--spacing--30);padding-bottom:var(--wp--preset--spacing--30)\">\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-a89b3969 wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button has-custom-width wp-block-button__width-75 cta-button is-style-fill\"><a class=\"wp-block-button__link has-contrast-color has-base-background-color has-text-color has-background has-link-color has-small-font-size has-text-align-center has-custom-font-size wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.frigorificosada.com.ar\/productos\" style=\"border-radius:20px;padding-right:0;padding-left:0\"> Conoc\u00e9 nuestros productos<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfQuieres dar el salto a la producci\u00f3n de alimentos para vender? \u00bfTienes curiosidad por el viaje que realiza tu comida del campo al refrigerador de tu hogar? 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