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¿Qué es la palomita y por qué deberías probar este corte?
En el extenso universo de los cortes de carne vacuna, algunos son protagonistas indiscutidos (como el asado, el bife de chorizo o el lomo) y otros permanecen en un discreto segundo plano, esperando a ser descubiertos por los amantes de la buena cocina. La palomita pertenece a este segundo grupo: un corte poco conocido, pero…