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Proceso de faena bovina: etapas, procedimiento y claves
La carne que llega a una carnicería o a una planta elaboradora atraviesa un recorrido largo y controlado. En el centro de ese recorrido está el proceso de faena bovina. Hablar de faena no es solo hablar de sacrificio. Es un conjunto de pasos técnicos, sanitarios y operativos que buscan un objetivo claro: obtener carne…