Uno de los cortes de carne bovina más clásicos de la gastronomía argentina es la entraña, usada para todo tipo de comidas, y protagonista principal de muchas parrilladas. Es un corte versátil que puede combinarse con muchos tipos de comidas y bebidas, para poder ser disfrutada con familia y amigos.
En este artículo vamos a explicarte qué es, dónde se ubica y cuáles son las principales formas de cocinar una entraña, que no solo tiene porque ser hecha a la parrilla. ¡Seguí leyendo para más detalles!
¿Qué es la entraña?
La entraña es un corte que se ubica en el interior de las costillas de la ternera. Destaca por ser alargado, fino y de forma rectangular. No es una víscera, sino un músculo. Su contenido graso lo vuelve una carne sumamente sabrosa y jugosa, con una enorme concentración de sabor.
Este corte de carne se caracteriza por tener un tono rojo fuerte, teniendo una doble capa de grasa, que le da una apariencia veteada y marmoleada. Esto contribuye enormemente a darle sabor y ternura.
Para los argentinos, la entraña es un corte tradicionalmente usado en las parrilladas. Es versátil en la cocina y se reconoce por su perfil gustativo único, pudiendo ser combinada con otros cortes, ensaladas y acompañamientos. Se trata de una elección popular entre los amantes de la carne a la parrilla.
¿Qué parte es la entraña de vacuno?
La entraña de vaca es un corte de carne que se ubica en el músculo del diafragma de la ternera, más específicamente, en la parte interna de los costillares del animal.
¿Cómo cocinar el corte de carne entraña?
La entraña es un corte de carne que, como bien se comentó previamente, destaca por su versatilidad y que además ofrece diversas posibilidades culinarias. En este sentido, existen varias maneras que son populares para cocinar esta pieza, que permiten realzar su sabor y textura única. A continuación, te vamos a explicar las más comunes y conocidas:
Entraña al horno
Cuando se cocina en el horno, la entraña se beneficia gracias al calentamiento uniforme de la estructura del mismo horno, de modo que resulta en una textura jugosa y tierna. Se puede marinar antes con aceites y mezclas de hierbas para intensificar su sabor. Un consejo a la hora de hacer entraña al horno, es dorarla previamente en la sartén, para que así se selle y logre un exterior crujiente.
Entraña a la parrilla
Es una de las formas más típicas de hacer la entraña. A la hora de mandarla la parrilla, la entraña toma un sabor ahumado, además de su característica textura tierna. Es recomendable que sea sazonada con sal y pimienta antes de comenzar a cocinar.
Muy importante es medir el tiempo de cocción, porque es muy delgada y puede volverse dura al quemarse. La clave es lograr que este corte quede dorado uniformemente a ambos lados, para que concentre bien el sabor.
Entraña a la plancha
La entraña a la plancha se caracteriza por tener una capa caramelizada en la superficie de la carne, con sus sabores mucho más intensificados. Previamente a ubicarla sobre la plancha caliente, es recomendable marinarla con ajo, aceite de oliva y hierbas aromáticas. Una vez colocada sobre la plancha, es se tiene que girar con frecuencia para que se dore a ambos lados uniformemente, conservando un interior jugado.
Entraña a la cacerola
Por último, pero no menos importante, se encuentra la entraña cocinada a la cacerola. Cuando se cocina este corte en la cacerola, toma una textura mucho más tierna, con una concentración de sabor suculenta. Se puede dorar en una sartén caliente para sellarla y después cocinarla en la cacerola a fuego lento, con aceites aromáticos. La carne resultante se deshace en la boca de lo tierna que es.
¡La entraña y la clásica costumbre Argentina!
En definitiva, se puede decir que la entraña es mucho más que un simple corte de carne. Es una experiencia que llega a las parrillas de una amplia mayoría de familias y grupos de amigos de nuestro país. Sin importar que se cocine la entraña en la cacerola, al horno, en la plancha o en una parrilla, lo importante es que pueda satisfacer y permitir disfrutar del momento.
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