Como hacer un asado argentino a la parrilla

¿Cómo hacer un buen asado Argentino a la parrilla?

El asado argentino a la parrilla es mucho más que una simple técnica de cocina, es más bien un ritual, una tradición arraigada en la cultura y el corazón de los argentinos. Desde tiempos inmemoriales, reunirse alrededor del fuego y disfrutar de una bien hecha carne asada es sinónimo de celebración, amistad y buenos momentos compartidos. 

En este artículo, vamos a desvelar los misterios y consejos necesarios para dominar el arte de hacer un auténtico asado a la parrilla. Desde la selección de la carne hasta los trucos para que puedas lograr ese punto de cocción perfecto. ¡Seguí leyendo!

Asado: ¿Qué cortes de carne elegir?

Hacer un buen asado argentino no es únicamente una cuestión de técnica o de la calidad de las vacas, sino también de los cortes de carne de vaca o de cerdo que son seleccionados para incluir en el mismo. Es necesario elegir cortes de calidad y la cantidad justa de grasa para que su sabor se encuentre concentrado a la hora de ponerlo sobre el fuego. 

Si quieres saber los detalles y qué debe tener un asado argentino, en este artículo te contamos sobre los 14 mejores cortes de carne para asar.

¿Cuánto asado se calcula por persona?

Si el corte tiene hueso, como una tira de asado, incluyendo achuras, se calculan 500 gramos por persona. Si son cortes sin hueso, como cuadril o vacío, entonces 400 gramos. En el caso de los niños, se calcula aproximadamente 150 gramos. 

Esto puede ser complicado cuándo aumenta la cantidad de comensales, para ayudarte podés leer nuestra guía para calcular el asado por persona.

¿Cómo hacer fuego para asado?

Una parte esencial de lograr un buen asado es el fuego y todo lo que rodea su preparación. No es un secreto que preparar un buen fuego es importante para lograr esto. Para que un asado salga bien, se debe mantener una correcta distancia entre el fuego y la parrilla, para que la cocción sea estable y la carne llegue a su punto justo sin quemarse en el proceso. 

Entre los principales métodos para encender un buen fuego, están los siguientes elementos: 

Leña

La opción más tradicional es utilizar leña como combustible para encender el fuego. Este método aporta un sabor distintivo de ahumado y madera que realza el aroma y el sabor de la carne. 

¿Con qué leña se hace el asado?

El quebracho destaca por ser una opción popular debido a su alto poder calorífico y su duración prolongada. También se puede optar por maderas de combustión rápida, como lo es el caso del pino, siempre y cuando estén completamente secas para evitar generar humo excesivo, lo que causa sabores indeseados.

Carbón

El carbón es una alternativa más precisa en términos de control de la temperatura durante la cocción. Ofrece una combustión más estable y uniforme, a su vez que controlada, lo que permite ajustar con mayor precisión la intensidad del fuego. Esto resulta especialmente útil al momento de lograr diferentes puntos de cocción en la carne.

Parrilla eléctrica

La parrilla eléctrica es un dispositivo de cocina que permite cocinar alimentos de manera similar a una parrilla convencional, pero mediante el uso de electricidad en lugar de fuego directo. Es una forma de hacer asado novedosa, sin necesidad de pensar en el fuego ni los materiales que se van a usar, resultando poco ortodoxo. 

Este dispositivo funciona con una resistencia eléctrica que se calienta al conectarla a una fuente de energía eléctrica. La resistencia se encuentra debajo de una superficie de cocción, que generalmente es una plancha o una rejilla con ranuras para permitir el drenaje de la grasa.

¿Qué se sirve para picar antes del asado argentino?

El asado no es únicamente el momento de sentarse y comer cuando está todo servido, es mucho más que eso. Se trata de una tradición, un proceso de socializar alrededor de la parrilla, mientras el fuego se hace, con familia y/o amigos y poder ir comiendo o “picando” algo. Algunas de las principales entradas para picar son:

¿Cómo hacer un buen asado argentino a la parrilla?

Para poder hacer un buen asado, es necesario seguir muy atentamente los siguientes pasos: 

¿A qué altura se pone la parrilla para hacer asado?

La altura entre la parrilla y el fuego tiene que ser de aproximadamente 15 a 20 centímetros, dependiendo de la intensidad del fuego. 

¿A qué temperatura se hace el asado de parrilla?

No se puede saber a ciencia exacta cuál es la temperatura ideal para poder cocinar la carne, porque depende del lugar, el tipo de corte, la temperatura ambiente, si es carbón o leña o una parrilla eléctrica y demás.

De forma estimativa, se puede decir que la temperatura de 30° a 80°, es ideal para pre-cocinar carnes como el vacío, el pollo y las achuras, así como también para cocinar cortes de carne más gruesos como el asado de tira ancha o bifes de chorizo de más de 500 gramos. En el rango de temperatura de 120° a 160°, se recomienda asar cortes como el asado de tira delgado, bifes de costilla o medio bife de chorizo. Por último, para cortes muy delgados, se puede alcanzar un punto de temperatura de 220°. 

Un buen consejo a tener en cuenta es que, a medida que el corte de carne es más grueso, se necesita menos fuego, y a medida que el corte es más delgado, se requiere más fuego para lograr el punto de cocción deseado.

¿De qué lado se pone el asado en la parrilla?

La carne que se ponga en la parrilla para hacer un asado tiene que estar ubicada siempre del lado del hueso o cuero y a fuego constante. Después, se da vuelta una única vez. 

Algunos consejos para hacer asado a la parrilla

Hacer asado a la parrilla no es tan fácil como lo hacen ver, por eso te podemos dar algunos consejos: 

1- Es importante que el asador tenga a mano todos los elementos para hacer el asado sin problemas. Los principales utensilios son una pala, tenedor, cuchillo y una varita de hierro para empujar las brasas y una tabla de cortar para preparar la carne. Es importante que la parrilla esté limpia, sin restos de asados anteriores, para garantizar un sabor impecable en la carne.

2- Cuando se prende el fuego, hay que evitar el uso de kerosene u otros líquidos inflamables (incluido el alcohol). Es mejor usar madera de cajón, que brinda un rico aroma y sabor característicos al asado. 

3- Durante la cocción, hay que mantener las brasas encendidas en un costado de la parrilla. De esa forma,  se van a poder agregar según sea necesario, ya sea para añadir más carne o reponer las brasas que se vayan consumiendo. 

4- Antes de colocar la carne en la parrilla, hay que salarla y se recomienda que sea específicamente con sal gruesa. Es importante mantener un fuego moderado y constante, a una altura prudente de la parrilla, para asegurarse de cocinar el asado de manera uniforme y evitar que se queme.

5- Es buena idea tener un brasero cercano para llevar la carne a la mesa de manera cómoda y mantenerla caliente durante el disfrute de la comida.

¿Con qué acompañar un asado?

Como se conoce, el asado se centra principalmente en la carne que se cocina a la parrilla. Pero, no se puede olvidar que alrededor de ella existen una variedad de aderezos y acompañamientos que complementan esta experiencia culinaria y la convierten un acontecimiento memorable

¿Qué bebida tomar con el asado? 

Primero lo primero… ¿Qué vamos a tomar al momento de hacer el asado? Es una cuestión muy importante para muchas personas. Puede ser vino, cerveza u otro tipo de bebidas que sean ricas y puedan aportar algo valioso con la experiencia. 

¿Con qué vino se acompaña el asado?

Los mejores vinos para acompañar un asado son el clásico y conocido Cabernet Sauvignon, el Malbec y el Syrah. Son excelentes opciones para acompañar la mezcla de sabores entre las carnes y la charcutería.

¿Asado y fernet una buena combinación?

El Fernet es un gran acompañamiento para el asado. Se trata de una bebida clásica y prácticamente tradicional para el paladar de todos los argentinos. Se puede mezclar y se vuelve una bebida muy rendidora. 

Provoleta

La provoleta es, sin ningún tipo de duda, un clásico y un acompañamiento delicioso para un buen asado a la parrilla. Es un rico queso que se derrite suavemente sobre las brasas, adquiriendo un sabor ahumado muy característico. Puede comerse sola, simplemente condimentada con un toque de orégano, o bien, agregándole verduras como tomate, morrón, cebolla. Otra gran opción es agregarle jamón crudo y rúcula. 

Aprovechado la parrilla: Vegetales asados

Los vegetales asados también componen un gran acompañamiento para la carne del asado, todo se cocina en la misma parrilla y obtienen un nivel de cocción ideal. 

Algo más fresco: Ensaladas para acompañar el asado

Algunas de las ensaladas más conocidas y clásicas para acompañar un buen asado son las siguientes:

¿Qué servir de postre en un asado?

Terminar de comer un excelente asado es una de las mejores sensaciones del mundo, más si se pasó amenamente el tiempo con familia y/o amigos, pero la frutilla del postre (nunca mejor dicho) viene con la posibilidad de comer algún postre:

El asado es una tradición argentina

El asado es uno de los mayores rituales dentro de nuestra cultura, nos juntamos con familia y/o amigos para poder estar un rato juntos, picar algo de entrada y tomar algo rico mientras esperamos que la carne se haga, ¡sin olvidarnos que también haya algo rico de postre! Sin dudas, que el asado tenga carne de calidad es algo fundamental para que sea disfrutable al 100%. 

La mejor carne para asado está en Frigorífico SADA

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