Organizar un asado perfecto va más allá de encender la parrilla y elegir los cortes de carne. Es importante calcular correctamente la cantidad de carne a consumir para garantizar una buena experiencia, siempre prefiriendo que sobre poco a que falte. En este proceso, hay que tener en cuenta las preferencias de los comensales, la diversidad de cortes de carne y la planificación de acompañamientos y guarniciones.
Este artículo te vamos a explicar y dar consejos prácticos para calcular la carne necesaria por persona, considerando los distintos cortes y perfiles de las personas, así como sugerencias para crear una experiencia culinaria completa con acompañamientos. También te vamos a compartir la cantidad de gramos aproximada por tipo de corte. ¡Seguí leyendo!
¿Cómo calcular la carne para un asado?
Cuando se planifica la cantidad de carne para un asado, hay que considerar el perfil de los comensales y sus preferencias, además de las cantidades. A continuación, te compartimos algunos consejos para calcular la cantidad de carne:
Perfil de los comensales: preferencias entre carnívoros y vegetarianos
En el caso de que haya una mezcla de personas con gustos vegetarianos y carnívoros, lo mejor es tener las opciones y alternativas entre cada tipo a la vista. En el caso de la carne, se calculan 500 gramos aproximadamente por persona, mientras que los vegetales varían dependiendo si son el plato principal o simplemente un acompañamiento.
Elección de cortes de carne según gustos
Hay muchos tipos de cortes de carne que pueden variar dependiendo si incluye solo carne bovina o también cerdo, además del gusto de las personas, siendo los más comunes los siguientes:
- Tira de asado: este corte es extraído de las costillas y se lo reconoce por su jugosidad y sabor inconfundible. Contiene hueso, lo que intensifica su sabor al asar. La carne alrededor del hueso es especialmente sabrosa. Es ideal para las personas que disfrutan de cortes con hueso y busquen el auténtico gusto del asado.
- Vacío: es un corte jugoso y tierno, ubicado en la parte posterior de la res. Su grasa entremezclada aporta jugosidad al cocinarlo y es perfecto para asar a la parrilla y tener una textura suave. Destaca por su equilibrio entre sabor y terneza, siendo muy elegido por los amantes de cortes más suaves.
- Entraña: tiene una textura única y es considerada una de las carnes más jugosas. Se caracteriza por su terneza y sabor distintivo. Una elección que añade variedad al asado.
- Matambre: es delgado y sabroso, destacando por su popularidad entre los argentinos y su versatilidad, pudiendo encajar en muchas comidas. Su delgadez facilita su preparación y absorción de sabores en la parrilla. Ofrece un equilibrio entre terneza y sabor.
- Chorizos y morcillas: son complementos indispensables en el asado, aportando un toque ahumado y picante, por el lado de los chorizos, mientras que las morcillas tienen una mezcla de distintos sabores.
¿Cuánto asado se calcula por persona?: Estimación estándar por tipo de carne
Al momento de hacer un asado para muchas personas, hay que calcular la cantidad de gramos que se consume por corte. Te vamos a compartir una estimación estándar sobre los gramos por corte:
Bife de chorizo
Este corte es muy codiciado por su jugosidad y sabor distintivo. Se sugiere calcular aproximadamente 300-400 gramos por persona.
Costillas
Las costillas son otro componente esencial del asado, con un balance entre carne y hueso. Se estima alrededor de 500 gramos por persona para asegurar una porción generosa.
Achuras
Las achuras o menudencias, incluyen mollejas, chinchulines y riñones, añaden una capa adicional de sabor y textura. Se recomienda calcular entre 200-300 gramos por persona para disfrutar de la comida.
Vacío
Este corte es jugoso y tierno, de modo que es una elección popular para la parrilla de cada argentino. Con aproximadamente 400-500 gramos por persona, es posible lograr una experiencia satisfactoria.
Entraña
La entraña es conocida por su textura y ternura, siendo recomendada especialmente para quienes prefieren cortes más suaves, calculando alrededor de 300 gramos por persona.
Chorizos y Morcillas
Además de estos cortes ya mencionados, los chorizos y morcillas son elementos que añaden variedad y sabor al asado. Se estima una unidad de cada uno por persona.
Tira de asado y Matambre
Otros cortes tradicionales como la Tira de Asado y el Matambre también merecen atención en este segmento, estimándose entre 500-600 gramos para el primero y 300 gramos por persona para el segundo corte respectivamente.
Calcular carne para asado por persona no es la única tarea: acompañamientos y guarniciones
Cuando se organiza un asado, calcular la cantidad de carne por persona es un aspecto importante, pero no hay que olvidarse de los acompañamientos y guarniciones para añadir más variedad a la comida. Algunas de las guarniciones más comunes que se pueden hacer con el asado son:
Picada
Las picadas son un clásico, pudiendo comerse antes o durante la llegada de la carne. Están compuestas de embutidos, quesos y/o frutas secas. Se calcula aproximadamente de 100 a 150 gramos por persona para asegurar una picada abundante. De todos modos, es importante destacar que la picada no necesita un cálculo tan minucioso de las cantidades, porque se suele calcular a ojo y son un acompañamiento o introducción.
Ensalada
La ensalada fresca tiene ingredientes como lechuga, tomate, cebolla y aceitunas, para las más clásicas. Más allá de eso, puede haber otras opciones como la ensalada de papas, rusa, de coliflor con tomates Cherry, de choclo y con porotos a la chilena, entre otras posibilidades.
Bebida
Es importante contar con una variedad de bebidas que complementen el asado. Se tiene que considerar opciones como vino tinto, cerveza, y gaseosas, además de agua. Es bueno, calcular aproximadamente medio litro por persona para mantener a todos bien hidratados.
Pan
El pan es vital para acompañar el asado y prácticamente cualquier tipo de comida a día de hoy. Se tiene que calcular alrededor de 100 gramos por persona.
Consejos adicionales: Tiempo de cocción de los alimentos
Además de calcular la cantidad de carne por persona y seleccionar adecuadamente los acompañamientos, el tiempo de cocción es importante para lograr un asado perfecto. Acá te compartimos algunos consejos adicionales:
- Preparación previa: siempre hay que asegurarse de tener todos los ingredientes y utensilios necesarios antes de comenzar. Prender la parrilla con anticipación para alcanzar la temperatura adecuada.
- Cortes gruesos y delgados: para cortes gruesos, como el asado de tira, te recomendamos planificar un tiempo de cocción más prolongado, a fuego medio. Los cortes delgados, como el bife de chorizo, necesitan menos tiempo, pero hay que prestar atención para no sobrecocinar.
- Achuras y embutidos: al tener menos densidad, se cocinan más rápido. Es mejor colocarlos en la parrilla cuando la temperatura esté alta y retirarlos antes que los cortes más gruesos.
- Monitoreo constante: hay que estar atento al asado durante todo el proceso. Se recomienda girar y ajustar la posición de los cortes para lograr una cocción uniforme.
- Descanso de la carne: hay que dejar que la carne descanse unos minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan, manteniendo la jugosidad.
- Variedad en la parrilla: se pueden acomodar los cortes de manera estratégica en la parrilla para aprovechar distintas temperaturas con las brasas. Colocar los cortes más gruesos cerca del centro y los más delgados en los extremos es la mejor manera de llevar el asado.
¿Por qué es importante saber cómo calcular la carne para un asado?
Calcular la cantidad de carne para un asado es importante, porque ayuda a manejar principios elementales como el desperdicio cero y la optimización de recursos. Esto incluye la reducción del riesgo de desperdicio, beneficios económicos al comprar solo lo necesario, eficiencia en la preparación del asado y una práctica más sostenible con el ambiente.
En caso de que sobre carne, se pueden aplicar estrategias inteligentes, como la reutilización en otras comidas, almacenamiento adecuado para prolongar la frescura y compartir las sobras con los invitados. En conjunto, estas acciones promueven un consumo más consciente y sostenible.
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