Análisis de las etapas esenciales sobre los eslabones clave del proceso productivo de la carne vacuna.
En el corazón de la industria cárnica argentina se encuentra un proceso fascinante y complejo que abarca desde la crianza del ganado hasta la distribución tanto a nivel local como internacional. En este artículo, se va a explicar a fondo las distintas etapas que componen el circuito productivo de la carne en el país.
A lo largo de este viaje, se va a separar y explicar cada fase, desde la producción primaria hasta la comercialización y el consumo final, destacando el papel crucial que desempeñan los frigoríficos, en particular, Frigorífico SADA, en la garantía de la calidad y seguridad de la carne procesada.
Etapas del circuito productivo de la carne en Argentina
El circuito productivo de la carne en Argentina es un proceso complejo que incluye varias y diferentes etapas que, a su vez, se complementan. Esto va desde la cría y el cuidado del ganado hasta la distribución y comercialización de la carne en el mercado local e internacional. A continuación, se detallan estas etapas de manera más extensa:
Primera Etapa – Producción Primaria
En esta fase inicial, se cría y cuida el ganado en establecimientos rurales dedicados a la ganadería. Los productores seleccionan el ganado para su posterior engorde y ceba. En el país, la ganadería es una actividad tradicional y extensa que se lleva a cabo en amplias áreas de pastizales.
Segunda Etapa – Engorde y Ceba
Los animales seleccionados en la etapa de producción primaria son trasladados a establecimientos de engorde y ceba. En este proceso, se alimentan y cuidan hasta que alcancen el peso adecuado para la faena. Durante esta fase, se busca maximizar el rendimiento de carne por animal.
Tercera Etapa – Faena y Procesamiento
En los frigoríficos autorizados, se lleva a cabo la faena de los animales. Este proceso es, básicamente, el sacrificio de los animales de manera humanitaria y la posterior transformación de la carne en diferentes cortes y productos.
Los frigoríficos, como el Frigorífico SADA, tienen un papel muy relevante en esta etapa para garantizar la calidad y seguridad de la carne que se produce.
Cuarta Etapa – Distribución y Comercialización
Una vez que se procesa, la carne es distribuida mediante diversas cadenas de distribución y llega a los puntos de venta, como carnicerías y supermercados. En esta etapa, se realiza la comercialización directa al consumidor local.
Quinta Etapa – Consumo y Exportación
Finalmente, la carne llega al consumidor local a través de la compra en tiendas y restaurantes. Además, una parte significativa se exporta a mercados internacionales, lo que convierte a Argentina en uno de los principales exportadores de carne del mundo.
Eslabones del proceso productivo de la ganadería
El proceso productivo de la ganadería se compone de varios eslabones clave que contribuyen al ciclo de producción de carne y productos relacionados. Estos eslabones incluyen:
- Primer Eslabón – Cría: en esta etapa, se enfoca en la reproducción y el cuidado de los animales jóvenes. Los establecimientos rurales dedicados a la cría de ganado se centran en la reproducción controlada y el desarrollo de los terneros.
- Segundo Eslabón – Engorde: los animales jóvenes criados en la etapa de cría se trasladan a establecimientos de engorde, donde se alimentan y crecen hasta alcanzar el peso óptimo para la faena. Se busca maximizar el rendimiento de carne por animal.
- Tercer Eslabón – Faena: los animales son sacrificados en frigoríficos autorizados, y se procesa la carne para obtener los productos finales que llegan al mercado.
¿Qué papel tiene Frigorífico SADA en este proceso?
En el contexto de estas etapas y eslabones, Frigorífico SADA desempeña un papel esencial en el servicio de faena y el procesamiento de la carne, además del de cría y engorde, asegurando la calidad y el cumplimiento de las regulaciones.
Se cuenta con un campo de cría en San Luis, con madres y toros de genética Aberdeen Angus. Una parte de eso se selecciona para faena, y la otra para nuevas madres o toros. Lo que es destinado a la faena, pasa por el proceso de engorde a pasto, para finalizarlo a los 90 días de corral mediante una dieta balanceada.
Un detalle no menor, es que Frigorífico SADA también cuenta con camiones propios para el transporte al frigorífico. También se hace el traslado desde el establecimiento a los locales en las condiciones necesarias, es decir, con las habitaciones e inocuidad que los productos necesitan.
Conclusión
En conclusión, es necesario reconocer lo complejo y la relevancia del circuito productivo de la industria de la carne en Argentina. Esto va, desde la cría de ganado, hasta la producción de los distintos cortes de carne. Entonces, cada etapa es fundamental para abastecer a los consumidores finales y establecimientos donde se sirven estos cortes.
En relación con lo explicado, hay una pregunta que nos interesa hacerle a los lectores: ¿Cuál es tu corte de carne favorito y cómo te gusta prepararlo?
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Frigorífico SADA es una empresa mayorista de carne en Buenos Aires con ya más de 15 años de experiencia en la actividad. Se destaca por la distribución y producción de todo tipo de cortes de carne a establecimientos como carnicerías, fábricas de embutidos, restaurantes, frigoríficos y distribuidores externos.
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