carré de cerdo

Carré de cerdo: Consejos y recetas claves para utilizar este corte

El carré de cerdo es uno de los cortes de carne porcina más usados y solicitados en la cocina, tanto en restaurantes como en los hogares. Este corte versátil puede prepararse de distintas maneras, como al horno, a la parrilla o relleno, lo que lo convierte en una opción popular para distintas situaciones y/o momentos, desde asados familiares hasta comidas más elaboradas. Su capacidad de adaptarse a diferentes recetas lo hace indispensable en cualquier menú.

Por eso mismo, si sos nuevo en el mundo de la cocina de la carne y querés aprender un poco más sobre el carré de cerdo, te recomendamos quedarte para obtener todas las respuestas a tus preguntas. 

¿De dónde proviene el carré de cerdo?

El carré de cerdo sale de la parte superior del costillar del cerdo, justo en la región dorsal, entre el lomo y la panceta. Es un corte que incluye varias costillas unidas, lo que le da esa forma característica. 

Cuando se pide en la carnicería, se corta manteniendo las costillas en una sola pieza o en porciones más chicas, tipo chuletas. Cuando vas a comprarlo, podés pedir el carré entero o en trozos (trozado), dependiendo de la receta que tengas en mente.

Características del carré de cerdo

El carré de cerdo es uno de los cortes más buscados por su equilibrio entre carne, grasa y hueso, lo que lo convierte en una delicia para cualquier parrillada o comida al horno. Acá te dejamos algunas de sus principales características:

Es un corte de carne de cerdo que rinde en cualquier ocasión, ya sea que hagas un asado con amigos, un almuerzo familiar o una comida más formal. Lo podés hacer al horno con papas, en la parrilla bien dorado o hasta relleno para algo más sofisticado. ¡El carré de cerdo nunca falla!

¿Cómo preparar el carré de cerdo?

El carré de cerdo es un corte versátil y rico que se puede preparar de varias formas. Ya sea horneado, a la parrilla o incluso ahumado, siempre te va a quedar jugoso y lleno de sabor si lo cocinás bien. Al tener hueso y una justa cantidad de grasa, este corte es ideal para lucirte en una comida especial. A continuación, te voy a compartir una serie de recetas para preparar carré de cerdo al horno o a la parrilla para que te salga espectacular.

¿Cómo hacer carré de cerdo al horno?

Para preparar un carré al horno, lo primero que podés hacer es marinarlo. Usá una mezcla de ajo, romero, tomillo, aceite de oliva, sal y pimienta para darle más sabor. Dejalo reposar unas horas o incluso toda la noche para que los sabores se impregnen bien. Los pasos a seguir son estos: 

Preparar carré de cerdo a la parrilla

Si preferís la parrilla, una excelente decisión, el carré también es una opción espectacular. Para que te quede bien jugoso por dentro y dorado por fuera, seguí estos pasos:

Usos comunes del carré de cerdo en la cocina

El carré de cerdo es un corte muy apreciado en la cocina argentina por su versatilidad y sabor. Es bastante jugoso gracias a que tiene hueso, siendo ideal para todo tipo de preparaciones. Algunos de los usos más comunes del carré de cerdo incluyen:

Carré de cerdo con puré de manzana

El carré de cerdo con puré de manzana es un clásico que nunca pasa de moda. La suavidad de la carne se equilibra perfectamente con la acidez y dulzura del puré de manzana, creando un contraste de sabores que realza cada bocado. Es una receta que se luce en almuerzos o cenas especiales, y también se puede acompañar con vegetales o papas asadas.

Carré de cerdo relleno

El carré relleno es una opción mucho más elaborada que es ideal para sorprender a tus invitados. Se puede rellenar con una gran variedad de ingredientes, como espinacas, queso, jamón, ciruelas o frutos secos, lo que permite personalizar el sabor. Cuando se hornea, los jugos del relleno se mezclan con la carne, haciendo que cada porción sea una explosión de sabor.

Carré de cerdo a la parrilla

En los asados, el carré a la parrilla es codiciado por muchas personas. Hay que cocinarlo a fuego lento, esto ayuda a que el hueso libere sus jugos, potenciando el sabor de la carne. Para que puedas conseguir una cocción perfecta, te recomendamos sellarlo primero a fuego fuerte y luego reducir la temperatura para que se cocine de manera uniforme, asegurando que quede jugoso y tierno por dentro.

Carré de cerdo al horno

Hornear el carré de cerdo es una de las formas más simples de prepararlo, dando excelentes resultados. Con una buena marinada previa, con esta técnica vas a obtener una carne tierna, con una capa exterior dorada y crujiente. Te recomendamos acompañarlo con papas, batatas o vegetales asados, que se cocinan en el mismo jugo que desprende la carne.

Consejos para comprar y conservar el carré de cerdo

Al momento de comprar carré de cerdo, es importante revisar ciertos aspectos para asegurarte de que estás eligiendo un corte fresco y de buena calidad:

¿Cómo conservar el carré de cerdo?

Una vez que está en casa, la conservación del carré es clave para mantener su frescura y sabor. Por ejemplo, si lo guardás en la heladera, ponelo en la parte más fría del refrigerador (entre 0 y 7 °C) y consumilo dentro de 3 a 5 días si es un corte grande, o en 2 a 3 días si son porciones más pequeñas.

Si usas el freezer, lo vas a poder guardar más tiempo. En este caso, vas a tener que envolver el carré en papel film o papel aluminio y colocalo en una bolsa para freezer. Así se mantendrá en buen estado hasta por 6 meses. Cuando lo descongeles, hacelo en la heladera, nunca a temperatura ambiente.

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Para finalizar nuestra demostración, podemos confirmar que el carré de cerdo es una parte muy codiciada por los argentinos, que tiene una textura y una capa de grasa que le da un plus de sabor que no se encuentra en otros cortes. De este modo, es muy versátil, dando lugar a muchas preparaciones, como pudiste ver anteriormente. 

Si estás necesitando adquirir cortes de carne de calidad, no solamente carré de cerdo, ¡entonces no busqués más! En Frigorífico SADA tenemos la mejor y mayor calidad de carne de todo el país. Somos mayoristas y tomamos pedidos de restaurantes, carnicerías de barrio, servicios de catering y consumidores finales. 

Si bien nuestra sede central está en San Antonio de Areco, Guiraldes 671 (a 100 km de la provincia de Buenos Aires), también contamos con dos sucursales, una en Pilar y la otra en San Miguel. Nuestro número de teléfono es (2326) 456-479, pero si preferís WhatsApp, podés encontrarnos al 11-3272-4320.Si todavía no lo hiciste, ¡te invitamos a experimentar con el carré de cerdo en tus próximas comidas y compartir tus recetas favoritas con nosotros!


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