El carré de cerdo es uno de los cortes de carne porcina más usados y solicitados en la cocina, tanto en restaurantes como en los hogares. Este corte versátil puede prepararse de distintas maneras, como al horno, a la parrilla o relleno, lo que lo convierte en una opción popular para distintas situaciones y/o momentos, desde asados familiares hasta comidas más elaboradas. Su capacidad de adaptarse a diferentes recetas lo hace indispensable en cualquier menú.
Por eso mismo, si sos nuevo en el mundo de la cocina de la carne y querés aprender un poco más sobre el carré de cerdo, te recomendamos quedarte para obtener todas las respuestas a tus preguntas.

¿De dónde proviene el carré de cerdo?
El carré de cerdo sale de la parte superior del costillar del cerdo, justo en la región dorsal, entre el lomo y la panceta. Es un corte que incluye varias costillas unidas, lo que le da esa forma característica.
Cuando se pide en la carnicería, se corta manteniendo las costillas en una sola pieza o en porciones más chicas, tipo chuletas. Cuando vas a comprarlo, podés pedir el carré entero o en trozos (trozado), dependiendo de la receta que tengas en mente.
Características del carré de cerdo
El carré de cerdo es uno de los cortes más buscados por su equilibrio entre carne, grasa y hueso, lo que lo convierte en una delicia para cualquier parrillada o comida al horno. Acá te dejamos algunas de sus principales características:
- Textura: la carne es súper tierna y jugosa. Cuando lo cocinás a fuego lento o en el horno, la textura queda suave, ideal para quienes prefieren una carne delicada, pero llena de sabor.
- Capa de grasa: este corte tiene una capa de grasa justa, la que necesitás para que quede sabroso y no seco. Cuando lo cocinás, esa grasita se derrite, dejando la carne con un gusto increíble y muy jugosa.
- Corte con hueso: al tener hueso, el carré gana mucho en sabor. El hueso, además de darle más jugosidad, le aporta ese toque que lo hace tan sabroso. Y cuando lo servís, ¡queda espectacular!
- Con o sin piel: dependiendo de cómo te guste, podés conseguir el carré con piel o sin piel. Si lo cocinás con piel, te queda bien crocante, perfecto para hacerlo al horno o a la parrilla. Sin piel, la carne toma más los sabores de los condimentos y marinadas.
- Suavidad: si lo hacés con paciencia, a fuego bajo y dándole su tiempo, el carré te queda tan suave que la carne se desprende sola del hueso.
Es un corte de carne de cerdo que rinde en cualquier ocasión, ya sea que hagas un asado con amigos, un almuerzo familiar o una comida más formal. Lo podés hacer al horno con papas, en la parrilla bien dorado o hasta relleno para algo más sofisticado. ¡El carré de cerdo nunca falla!
¿Cómo preparar el carré de cerdo?
El carré de cerdo es un corte versátil y rico que se puede preparar de varias formas. Ya sea horneado, a la parrilla o incluso ahumado, siempre te va a quedar jugoso y lleno de sabor si lo cocinás bien. Al tener hueso y una justa cantidad de grasa, este corte es ideal para lucirte en una comida especial. A continuación, te voy a compartir una serie de recetas para preparar carré de cerdo al horno o a la parrilla para que te salga espectacular.
¿Cómo hacer carré de cerdo al horno?
Para preparar un carré al horno, lo primero que podés hacer es marinarlo. Usá una mezcla de ajo, romero, tomillo, aceite de oliva, sal y pimienta para darle más sabor. Dejalo reposar unas horas o incluso toda la noche para que los sabores se impregnen bien. Los pasos a seguir son estos:
- Precalentar el horno a 180 °C.
- Colocar el carré en una fuente para horno con la marinada o simplemente con un toque de sal, pimienta y aceite.
- Hornear durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora, dependiendo del tamaño del corte. Podés usar un termómetro de cocina y retirarlo cuando la temperatura interna alcance los 65 °C.
- Dejar reposar el carré unos 10 minutos antes de cortarlo para que los jugos se redistribuyan y quede bien tierno.
Preparar carré de cerdo a la parrilla
Si preferís la parrilla, una excelente decisión, el carré también es una opción espectacular. Para que te quede bien jugoso por dentro y dorado por fuera, seguí estos pasos:
- Preparar el carré con una marinada o simplemente condimentos como sal, pimienta y un poco de aceite.
- Calentar la parrilla a fuego medio-alto.
- Colocar el carré en la parrilla y sellalo bien por todos lados para que se forme una costra dorada.
- Bajar el fuego y cocinalo unos 40 minutos más, dándolo vuelta cada tanto, hasta que alcance una temperatura interna de 65 °C.
- Dejar reposar antes de servir.
Usos comunes del carré de cerdo en la cocina
El carré de cerdo es un corte muy apreciado en la cocina argentina por su versatilidad y sabor. Es bastante jugoso gracias a que tiene hueso, siendo ideal para todo tipo de preparaciones. Algunos de los usos más comunes del carré de cerdo incluyen:
Carré de cerdo con puré de manzana
El carré de cerdo con puré de manzana es un clásico que nunca pasa de moda. La suavidad de la carne se equilibra perfectamente con la acidez y dulzura del puré de manzana, creando un contraste de sabores que realza cada bocado. Es una receta que se luce en almuerzos o cenas especiales, y también se puede acompañar con vegetales o papas asadas.

Carré de cerdo relleno
El carré relleno es una opción mucho más elaborada que es ideal para sorprender a tus invitados. Se puede rellenar con una gran variedad de ingredientes, como espinacas, queso, jamón, ciruelas o frutos secos, lo que permite personalizar el sabor. Cuando se hornea, los jugos del relleno se mezclan con la carne, haciendo que cada porción sea una explosión de sabor.

Carré de cerdo a la parrilla
En los asados, el carré a la parrilla es codiciado por muchas personas. Hay que cocinarlo a fuego lento, esto ayuda a que el hueso libere sus jugos, potenciando el sabor de la carne. Para que puedas conseguir una cocción perfecta, te recomendamos sellarlo primero a fuego fuerte y luego reducir la temperatura para que se cocine de manera uniforme, asegurando que quede jugoso y tierno por dentro.

Carré de cerdo al horno
Hornear el carré de cerdo es una de las formas más simples de prepararlo, dando excelentes resultados. Con una buena marinada previa, con esta técnica vas a obtener una carne tierna, con una capa exterior dorada y crujiente. Te recomendamos acompañarlo con papas, batatas o vegetales asados, que se cocinan en el mismo jugo que desprende la carne.

Consejos para comprar y conservar el carré de cerdo
Al momento de comprar carré de cerdo, es importante revisar ciertos aspectos para asegurarte de que estás eligiendo un corte fresco y de buena calidad:
- Color de la carne: tiene que tener un color rosado claro, sin tonos grises o marrones, lo que indicaría que no está fresco.
- Textura y humedad: hay que sentir la carne firme al tacto, con una ligera humedad en la superficie, pero no debe estar pegajosa ni demasiado seca.
- Grasa: fijate en la cantidad y el color de la grasa. La grasa debe ser blanca y bien distribuida. Un carré con una buena capa de grasa asegura mayor sabor y jugosidad al cocinarlo.
- Olor: debe tener un olor suave y fresco. Si detectás un olor fuerte o desagradable, evitá comprarlo.
¿Cómo conservar el carré de cerdo?
Una vez que está en casa, la conservación del carré es clave para mantener su frescura y sabor. Por ejemplo, si lo guardás en la heladera, ponelo en la parte más fría del refrigerador (entre 0 y 7 °C) y consumilo dentro de 3 a 5 días si es un corte grande, o en 2 a 3 días si son porciones más pequeñas.
Si usas el freezer, lo vas a poder guardar más tiempo. En este caso, vas a tener que envolver el carré en papel film o papel aluminio y colocalo en una bolsa para freezer. Así se mantendrá en buen estado hasta por 6 meses. Cuando lo descongeles, hacelo en la heladera, nunca a temperatura ambiente.
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Para finalizar nuestra demostración, podemos confirmar que el carré de cerdo es una parte muy codiciada por los argentinos, que tiene una textura y una capa de grasa que le da un plus de sabor que no se encuentra en otros cortes. De este modo, es muy versátil, dando lugar a muchas preparaciones, como pudiste ver anteriormente.
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